🥇 ¡La opinión de un chef! ¿Cuál es el mejor molde a presión en 2021?

🥇 ¡La opinión de un chef! ¿Cuál es el mejor molde a presión en 2021?

Ah, el molde perdido, un utensilio muy práctico cuyo nombre, sin embargo, podría evocar un fracaso gastronómico. Este molde tiene su origen en el siglo XIX. Proviene de una masa llamada “perdida” y horneada en este molde.

Me ha parecido interesante recordarles el origen de este molde que se utiliza a diario en la actualidad. Con todo, este molde perdido está lejos de hacernos “extrañar” nuestros pasteles.

En tanto que Chef de repostería, Probé muchos de estos moldes. Y también podrías decirte de inmediato, No son todos iguales.

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Y si no, aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre este utensilio.

  • Un molde perdido: ¿qué es?

Como dije, la expresión del molde «perdido» es viniendo de un fracaso gastronómico que habría hecho un pastelero. Se trataba de hacer un pastel Savoy. No habiendo conseguido el pastelero batir los huevos hasta que queden rígidos, añadió mantequilla y almendras trituradas. Así se dio cuenta de la «falta».

Lo que hubiera sido un fracaso total, pero que al final no lo fue, nos permitió nombrar uno de los utensilios de cocina más importantes para hacer pasteles.

El molde falló, es un molde con un borde alto, utilizado para la preparación de bizcochos o galletas en general. Ya sea cuadrada, rectangular, redonda, ovalada, de silicona, vidrio, cartón, antiadherente, con bisagras o no, con bordes lisos o estriados, sigue siendo una herramienta imprescindible para el pastelero.

Pero como cualquier utensilio, encontrará cualquier nivel de calidad. Porque si eres un amante de la buena pastelería, es mejor que tengas que elegir el molde desmontable adecuado.

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  • Algunos materiales de molde que faltan

Hay algunas cosas a considerar al elegir un molde a presión.

  1. El material

Su molde a presión puede estar hecho de silicona, hojalata, aluminio, acero inoxidable o incluso porcelana, cerámica o vidrio.

La silicona tendrá la ventaja de ser irrompible y antiadherente. Pero no lo es no es el mejor material para el rendimiento térmico.

Por tanto, prefiero los moldes de aluminio, hierro o acero inoxidable. Lo ideal también será tener un recubrimiento antiadherente para facilitar el desmoldeo.

Para mí, estos materiales serán los mejores conductores de calor. Y no presentan ningún peligro para la salud (si se recubre sin PFOA o BPA).

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  1. La marca

Por lo general, los moldes a presión de marca proporcionarán los mejores resultados. Pienso en particular en los de Le Creuset, KitchenAid, Kaiser o Ibili.

Así que sí, hay muchos moldes a presión sin marca y en tiendas generales, pero siempre encontré estos de mala calidad.

Entre la mala distribución del calor, la deformación y la falta de durabilidad, rápidamente se sentirá decepcionado.

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  1. El precio

Un buen molde perdido puede costar un precio determinado. Pienso en particular en los modelos profesionales que utilizo para mis cursos de pastelería. Cuestan alrededor de 50 €. Pero conoces el adagio, es mejor comprar un producto de calidad una vez que una baratija varias veces.

Entonces, para un utensilio de calidad, se necesitará entre 10 y 50 €.

Para este tipo de producto, incluso te aconsejaré que realices tu compra en la red. Que yo sepa, la los precios suelen ser mucho más ventajosos.

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Sin más preámbulos, aquí tienes una selección de los mejores moldes a presión del mercado.

Seré breve: es para mí el el mejor molde a presión del mercado ! Es realmente fiel a la calidad general de los productos Le Creuset.

Aquí encontramos un molde con un superficie antiadherente y un fondo removible. Existe con una circunferencia de 20 cm o 26 cm de diámetro. Está garantizado que no contiene PFOA y es resistente a la masa madre, ya que es acero de silicona.

La convección de calor es muy buena y homogénea. Además, puede resistir el horno. hasta una temperatura de 240 ° C. Pero también se puede meter en el congelador. El desmoldeo siempre se realiza con mucha facilidad y sin pegarse.

Gracias a su material sólido, asegura una perfecta distribución del calor y eso sin distorsión. Además, su mango con inserto de silicona es muy práctico. Más allá de eso, es fácil de limpiar incluso si es lamentable que no vaya al lavavajillas.

Como se mencionó anteriormente, tiene un diámetro de 26 cm y tiene las siguientes dimensiones externas: 26,9 x 7 cm. Las dimensiones interiores son: 25,6 x 6,8cm. Además, tiene una superficie ultra lisa, ultra resistente y es de alto rendimiento.

Lo recomiendo, porque reúne muchas cualidades. Es por experiencia fácil de usar, fácil de limpiar, muy impermeable y su el precio sigue siendo asequible.

Contar menos de 40 € para el gran modelo en Internet:

Es difícil hablar de pastelería sin mencionar la marca KitchenAid. Es una de las referencias del mercado. Y su molde a presión no es una excepción.

Aquí encontramos un molde a presión de aluminio con bisagra extraíble. Sus dimensiones son 29,2 x 25,7 x 7,4 cm. Tiene 24 cm de diámetro y 7,5 cm de altura.

Aquí también es un utensilio de gran calidad. Lo recomiendo, también es uno de los mejores ventas de su categoría. Además, encontraremos una superficie antiadherente que permitirá una mejor extracción del bizcocho sin dañarlo.

Este molde a presión ha sido diseñado con estándares profesionales. El está en acero al carbono aluminizado y tiene un revestimiento antiadherente de doble capa. Es francamente difícil.

Gracias a este recubrimiento, se reduce el tiempo de cocción. Y puede soportar un calor de 230 ° C.

Un poco más muy apreciable, y a diferencia de otros moldes para pasar por alto, este puede ser lavado en el lavavajillas. Pero idealmente, recomiendo lavarlo a mano.

A 24,99 € (excluyendo cualquier promoción en línea) es una apuesta segura:

Ahora echemos un vistazo a los moldes para pasteles que pueden ser adecuados para usuarios más ocasionales.

Este molde de Kaiser está fabricado en acero y tiene unas dimensiones de 26,5 x 26,2 x 8,2 cm. Por tanto, su diámetro es de 26 cm y tiene un revestimientoantiadherente.

Por el precio tenemos algo sólido, práctico e impermeable. Será perfecto para los pasteleros aficionados que deseen equiparse con buenos utensilios. Sus materiales aseguran una buena distribución y retención del calor. También es fácil de mantener porque es muy fácil de limpiar.

Francamente, ¿qué más se puede pedir para este molde que solo cuesta 14,99 € (impuestos inc.) :

Descripción general Producto Valoración Premio
Kaiser 2300754420 Classic Plus Molde a presión, acero, rojo y plateado, 26 x 26 x 8 cm Kaiser 2300754420 Classic Plus Molde a presión, acero, rojo y plateado, 26 x 26 x 8 cm 775 evaluaciones EUR 12,99

Finalmente, terminemos con un molde a presión de bajo costo con una bisagra extraíble. Si no tiene un gran presupuesto, este es realmente el mejor. Está hecho de acero y tiene un 22 cm de diámetro. Su altura es de 6,5 cm. Su mantenimiento es sencillo porque es posible ir al lavavajillas. Gracias a su material con revestimiento antiadherente, se puede hornear a una temperatura de 240 ° C sin miedo a nada. También es resistente al agua y se puede utilizar para muchos pasteles.

Por lo general, la superficie del molde desmontable es plana. Pero su base es ligeramente cóncava y te ayuda a desmoldar.

Aún así, ¡su atracción número 1 es sin duda su precio! Se puede encontrar por unos quince euros en tiendas y a menudo por menos en Internet :

Descripción general Producto Valoración Premio
Ibili 820122 Molde a presión desmontable de acero moca 22 cm Ibili 820122 Molde Desmontable Acero Moca 22 cm 414 evaluaciones EUR 10,23

Después de leer mi artículo, espero que encuentre el cortador de galletas adecuado para usted. Ahora sabe todo lo que hay que saber sobre este utensilio.

Hornea bien y nos vemos pronto en el taller o en el blog,

Alexandre pastelero

Marcos

Chef caseroProfesor de Pastelería-Panadería-Cocina a España

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