🥇 ¡La opinión de un chef! ¿Cuál es el mejor plato en Tajine en 2021?

🥇 ¡La opinión de un chef! ¿Cuál es el mejor plato de Tajine en 2020?

Antes de comenzar este artículo, conviene recordar que el nombre “Tajine” se puede utilizar para referirse a diferentes elementos:

  • La receta : mezcla de carnes, pescados, verduras, frutas y especialmente especias.
  • El plato de servir : muy a menudo en terracota o cerámica, decorado con pinturas o mosaicos, es reservado para el servicio porque no soporta altas temperaturas.
  • El plato para hornear : en hierro fundido, terracota esmaltada o incluso acero inoxidable, el plato de tagine está hecho en interés de la receta. No está necesariamente decorado, pero mantener la misma forma que el plato de servir.

El plato de tagine también se llama simplemente tagine.

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Aunque una cocina ya puede estar completamente equipada, el plato de tagine es la única herramienta para permitir una realización de la receta de un tagine. Las propiedades de este utensilio permiten asfixiar la cocción, sin añadir agua, con el fin de retener todos los sabores de los ingredientes utilizados.

Siendo la receta generosa en sabor, en especias pero también en cantidad, el plato de tajine es compuesto en dos partes.

La parte inferior es redonda y lo suficientemente profunda como para contener todos los ingredientes.

La parte superior es redonda y cónica permitiendo contener el vapor liberado durante la cocción. Este último caerá sobre la comida para crear un mezcla de sabores.

operación plana tajine

Aunque parezcan iguales, los platos de tagine que ofrecen las marcas son muy diferentes debido a los materiales utilizados. Para guiarte en tu elección, entendamos juntos las ventajas y desventajas de cada uno.

Sin embargo, si desea descubrir directamente mi selección de platos de tagine, ¡puede hacer clic aquí! 👈

Como se indicó anteriormente, ciertos criterios diferencian los modelos de platos de tagine, cuyos detalles son los siguientes:

  1. El tipo de plato de tagine

Puedes encontrar dos tipos de plato de tagine:

    • El plato de tagine eléctrico:

Las grandes marcas como las más discretas suelen ofrecer una cocina eléctrica para cada utensilio de cocina. El tagine también está disponible en su versión eléctrica.

Además de las dos partes conocidas en el plato de tagine, la versión eléctrica se completa con una base equipada con una resistencia y un enchufe eléctrico que permite utilizar la herramienta en el lugar que elija. Pero como sucede a menudo con la versión eléctrica, el sabor final no puede pretender ser similar a las recetas hechas en verdaderos platos tradicionales.

mejor tagine eléctrico barato

    • El plato tradicional de tagine:

El plato tradicional de tagine, que se encuentra fácilmente en los sitios de venta, está especialmente diseñado para respetar la cocción y los sabores de los alimentos. Utilizado a menudo en un brasero para los cocineros que quieran una cocina tradicional, un plato de tagine tradicional será compatible con placas de gas, horno, inducción o vitrocerámica. Para mi es el mejor modelo que se pueden encontrar en el mercado para un plato de tagine.

mejor plato de tajine

  1. El tipo de material

Existen varios tipos de materiales en la fabricación de platos de tagine:

En el origen de su existencia, el tagine fue hecho solo en terracota. Es un material frágil que puede desprenderse fácilmente, pero en ese momento era viable para los alfareros. Por tanto, los artesanos podían vender sus propias creaciones de terracota en los mercados. Este último se ha conservado desde entonces en nuestras cocinas durante sus cualidades de difusión y retención del calor.

A lo largo de las décadas, la cerámica también se ha convertido en un material básico del plato tradicional de tagine.

Los cocineros aprecian estos dos materiales para cocinar a largo plazo en braseros.

Sin embargo, este tipo de materiales no serán compatibles con todas las luces.

Por tanto, los fabricantes de utensilios de cocina han materiales más modernos permitiendo obtener la misma calidad de cocción que con la terracota o la cerámica.

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  • A saber :

Hoy podemos encontrar platos de tajine en terracota vidriada o no vidriada, también en cerámica vidriada o no vidriada.

El esmalte que puede cubrir el material sirve tanto para protegerlo de la adherencia de alimentos y sabores que puedan adherirse a las paredes como para facilitar la limpieza.

Los términos «esmaltado», «barnizado», «no crudo» son sinónimos que explican este mismo acabado del producto.

El material más común en la fabricación de platos de tagine es hierro fundido.

Bien conocido por su durabilidad, el hierro fundido es el el mejor material para cocinar un tagine. Este material permite una distribución uniforme del calor y una cocción prolongada de los alimentos, conservando sus sabores y aspectos.

Una ventaja que no se debe ignorar: puedes preparar bien la receta fácilmente antes de ir a la mesa y disfrutar de tus invitados, el hierro fundido retiene el calor mucho más tiempo que otros materiales como la terracota o el acero inoxidable, por ejemplo.

Uno de los aspectos imprescindibles a la hora de comprar un nuevo utensilio de cocina: la compatibilidad con tu fuente de calor.

Sepa que el hierro fundido es compatible con todas las luces, incluso inducción.

Sin embargo, tenga en cuenta el gran peso de este material. El hierro fundido también es ampliamente conocido como el material más pesado que podemos encontrar en la cocina.

Es un material que se ubicará en los rangos de precios más altos en las gamas de productos, pero no tenga miedo, el la durabilidad de este material es segura.

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  1. Compatibilidad con tus luces

Como expliqué anteriormente, realmente clasificamos dos tipos de familias de materiales:

Terracota y cerámica: estos dos materiales se utilizará en un brasero.

Sin embargo, si no tiene uno, aún puede disfrutar de su plato en su estufa de gas o en su vitrocerámica o placa de inducción siguiendo estos dos puntos:

    • Remoje su plato en agua fría para evitar cualquier riesgo de agrietamiento al entrar en contacto con una temperatura alta.
    • Utilice un difusor de calor, también llamado «disco». Este utensilio se insertará entre su fuente de calor y su plato de tagine, protegerá los platos frágiles de los impactos del calor.

Para hierro fundido, este tendrá la ventaja para ser compatible con todos los fuegos, incluida la inducción.

Tenga en cuenta: los fabricantes desarrollan regularmente sus gamas para adaptarse a todas las cocinas. No dejaré de aconsejarte para siempre consultar la contabilidad del utensilio elegido con su equipo antes de finalizar su compra.

Por último, tenga en cuenta que algunos modelos pueden también se puede utilizar en el horno.

plato tagine compatible con todos los fuegos

  1. Forma y tamaño

La forma de un plato de tagine es uno de los principios básicos en su elaboración. Desde el mundo bereber, la forma cónica está en el hora un signo icónico pero también un factor inevitable en el éxito de la receta.

Déjame explicarte, el plato de tagine se compone de dos partes:

    • la parte inferior: es redonda con un borde alto, lata recibir todos los ingredientes utilizado en la receta.
    • la portada: es fácilmente reconocible a su forma redonda y cónica. Este es el factor principal del éxito de una receta de tagine.

La forma cónica de la tapa permite recibir el vapor ascendente que se produce al cocinar los alimentos. A continuación, el vapor se condensará y volverá a bajar a humedecer la comida.

Este circuito permite tanto conservar la humedad necesaria para cocinar los ingredientes como mezclar los sabores. Entonces la portada va crea el jugo del tagine por sí solo.

Dependiendo del modelo, la tapa puede tener o no un agujero en la parte superior del cono. Esto no cambiará el circuito de vapor, solo permitirá que escape el exceso de vapor presente en el plato.

La receta Tajine quiere ser una receta para un plato familiar, el plato tagine se adecuado para grandes proporciones. Los fabricantes ofrecen una variedad de platos que pueden variar entre 23 y 34 cm de diámetro base, que corresponde a recetas de 4 a 12 raciones.

Podrá encontrar tajines de menor diámetro, pero al no estar fabricados por las marcas fundamentales en este departamento, preferiría no contarles sobre ello.

Para el almacenamiento, deberá encontrar un lugar específico para su plato de tagine. Alrededor de 30 cm de altura, puede efectivamente ocupar espacio en tu armario. Así que también tenga en cuenta este criterio.

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  1. Peso

Aunque se sabe que el hierro fundido es un material pesado, la terracota también se acerca a este aspecto. Para un modelo medio, con un diámetro de unos 30 cm, sería necesario contar entre 4 y 5 kg para todo el plato de tagine. Este peso puede elevarse a 6/7 kg para algunos modelos.

El peso es a menudo sinónimo de calidad de fabricación.

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  1. La marca y el precio

Hacer un plato de tagine de terracota no es lo más difícil para los artesanos. Pero la calidad del producto no siempre está presente. Yo prefiero siempre consulte a los fabricantes conocidos en la gama de utensilios de cocina para tener más confianza en los productos que utilizo.

Para citarlos, en la gama de platos tradicionales de tagine, confío Le Creuset, Emile Henry, Beka … entre otros.

Para platos eléctricos de tagine, recurro más a marcas como Tefal. Pero como comprenderá, la solución de un utensilio eléctrico es para mí una solución sustitutiva. Así que esta no es una de las mejores formas de preparar un tagine. Si tienes la oportunidad de acomodar y utilizar un plato tradicional, no te preguntes más.

Al igual que con otros utensilios de cocina, el plato de tagine es una inversión que no haces generalmente una vez en la vida. Por lo tanto, no debe ser reacio a elegir la calidad. Por supuesto, calidad a su precio, pero encontrará que podemos encontrar fácilmente las grandes marcas en precios mucho más atractivos en Internet que en las tiendas.

Para el presupuesto es necesario contar entre 50 y 250 €. La diferencia de precio es importante, pero tenga en cuenta que una gran cantidad de marcas en este rango Garantizar sus productos de por vida.

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Para ayudarlo mejor en su elección, le ofrezco mi selección de modelos:

El plato de tajine de Beka es hecho de hierro fundido para la parte inferior y en cerámica blanca para la portada.

El fondo tiene un 28 cm de diámetro para cocinar y con el fin de darle el beneficio de un borde ajustado para el agarre, el diámetro total del tagine es de 35,6 cm. La altura de la parte inferior es de 5 cm, lo que permite agrupar todos los ingredientes sin que se desborden.

El uso de plato será para una receta de 4 a 5 raciones máximo.

El es completamente compatible con la inducción y todas las demás luces. Dependiendo de su uso, el plato también es adecuado para el horno.

Además, es apto para lavavajillas.

Encuentro que su diseño en blanco y negro le permite adaptarse perfectamente a todas las cocinas modernas. Entonces, si desea mantenerlo en el mostrador en lugar de en un armario, casi como elemento decorativo.

No hay recubrimiento en los lados del plato, por lo que el condimento se producirá de forma natural con cada uso.

Este plato de tagine de Beka cuesta 94,10 € en tienday, a menudo, un poco más barato en Internet:

Descripción general Producto Valoración Premio
BEKA Tagine 28 cm Hierro fundido y cerámica BEKA Tagine 28 cm Hierro fundido y cerámica 4 comentarios 91,10 EUR

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Le Creuset es, sin duda, una de mis marcas favoritas de utensilios de cocina. No en vano la mayoría de los profesionales lo han adoptado.

Aquí tenemos el plato de tajine en hierro fundido esmaltado para la parte inferior y en gres para la cubierta. Con un diámetro de 31 cm, el fondo del plato es ultrasuave en esmalte negro de alta calidad para facilitar el mantenimiento. Realmente puede sentir la excelente calidad de construcción del producto y el rendimiento de cocción es excepcional.

Este hierro fundido es energéticamente eficiente para una receta de cocción baja perfecta, en todas las placas.

En términos de mantenimiento, el plato se puede colocar en el lavavajillas.

El volumen total es de 3,3 L. Se necesitarán 5,49 kg para todo el utensilio. El plato es ideal para una receta. de 6 a 8 personas máximo.

Compré este plato de tagine en ese momento. 255 €, Estoy seguro de que ahora podemos encontrarlo más barato en Internet:

Me atreví a poner este precio porque conozco la calidad de los productos que ofrece la marca. Pero también porque el plato de tagine está garantizado de por vida con Le Creuset.

Última ventaja: para complacer a todos, tienes la posibilidad de elegir tu color según la siguiente elección: Cereza, Crema, Azul Caribe, Volcánico o negro brillante. Y hay que decirlo, este plato de tajine es todo simplemente magnífico !

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Ciertamente, Le Creuset ofrece un excelente plato de tagine, pero este modelo de Emile Henry no es una excepción. De hecho, ofrece una alternativa económica muy interesante.

Emile Henry ofrece allí, como tantas veces, un producto de muy buena calidad. Este plato de Delight tagine le permite hacer sus recetas de tagine en todos los fuegos (e incluso en el horno) para 4 a 5 invitados.

Las propiedades térmicas son excelentes gracias a su avanzado diseño cerámico. Este modelo «Delight» se llama acertadamente porque parece bastante ligero, sin negar sin embargo su calidad. Tiene un diámetro de 33 cm y una altura de 25 cm.

Este gran plato de tagine (y muy bonito también, digamos) tiene la ventaja de no ser no sea tan caro. Cuesta alrededor 150 € en comercios especializados pero a veces más barato en Internet:

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Emile Henry EH779567 Delight Tajine Inducción, 2 litros Emile Henry EH779567 Delight Tajine Inducción, 2 litros 2 comentarios

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  • ¿Cómo? ‘O’ ¿Qué mantener su plato de tagine?

Si optas por un plato de tagine de terracota, esmaltado o no, te aconsejo, como con todos tus nuevos utensilios, que lo sumerjas en agua y vinagre blanco. Las dos partes bien separadas para que el conjunto quede cubierto de agua.

El vinagre blanco te permitirá limpiar bien tu plato para no tener sin regusto durante su primera cocción.

Además, el vinagre blanco ayudará a proteger las paredes de las grietas que puedan ocurrir con el tiempo.

Para el mantenimiento después de la cocción, sacado del lavavajillas o del fregadero, piense en eliminar bien toda la humedad quién podría quedarse. Piense en papel absorbente que pueda resultarle útil en este proceso.

También es ideal dejar que el plato de tagine se seque de forma natural durante 24 horas, no necesariamente al sol, antes de guardarlo en su armario.

Ahí lo tienes, este artículo sobre platos de tagine llega a su fin. Gracias por leer ! Espero que hayas aprendido algunas cosas sobre el tema. ¡No dudes en compartir tus dudas o experiencias en los comentarios!

Nos vemos pronto en el blog

Alexandre pastelero

Marcos

panadero y Pastelero Por más de 15 añosProfesor de Pastelería a Burdeos Chef casero

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