🥇 ¡La opinión de un chef! ¿Cuál es la mejor bandeja para hornear en 2021?

🥇 ¡La opinión de un chef! ¿Cuál es la mejor bandeja para hornear en 2021?

Simplemente tener buenos fogones es indispensable para cualquier pastelero o cocinero que se precie. Especialmente porque cocinar es a menudo un paso primordial en la preparación de sus platos. Por lo tanto, una bandeja para hornear de calidad contribuye en gran medida a mejorar conductividad térmica y homogeneidad Cocinando. Por el contrario, una placa en mal estado puede causarle muchos reveses.

Pero es cierto que hay una gran elección placas para los hornos y, a menudo, es difícil de navegar. Ser pastelero de trabajo, pero también chef casero, Probé muchos fogones antes de encontrar el modelo ideal. Entonces decidí usar experiencia adquirido durante todos estos años escribiendo esta guía de compra.

Entonces, ¿qué placa puede reclamar el nombre de mejor bandeja para hornear para cocinar y hornear?

¡Si lo desea, puede ver inmediatamente mi selección de los mejores platos haciendo clic aquí! 👈

mejor bandeja para hornear horno pastelería cocina 2019

En primer lugar, es importante tener en cuenta los siguientes puntos:

  1. El tipo de material

En el diseño de las encimeras se utilizan principalmente dos tipos de materiales.

  • Aluminio revestido:

Es lo más con fluidez utilizado para bandejas de hornear. Pero no necesariamente el que yo prefiero personalmente. La principal ventaja de este tipo de placa es que hay un recubrimiento antiadherente. Esto permite, en particular, cocinar directamente sin la placa. Pero encuentro que las bandejas para hornear de aluminio revestidas tienen una vida útil más corta que los de acero inoxidable. El recubrimiento tiende a mimar tiempo extraordinario.

Y no podrá frotar con demasiada fuerza o el revestimiento se desmoronará o se rayará. Después de eso debemos reconocer que el aluminio tiene bien características térmicas. Pero recomendaría placas de aluminio más para las personas que tienen una. uso ocasional.

  • Acero inoxidable:

En mi opinión, elegir una placa de acero inoxidable es la mejor elección posible. El acero inoxidable tiene muchas ventajas. Ante todo este tipo de material mantenimiento mucho más fácilmente que el aluminio. Puedes lavar tus platos en el lavavajillas sin ningún problema y utilizar productos tipo «décap’four» para limpiarlos perfectamente y darles una segunda juventud. Pero sobre todo puedes frotar a mansalva dañar un revestimiento.

Es tambien más fuerte y con un mejor vida útil que el aluminio. Tienes que ir allí para torcer una bandeja para hornear de acero inoxidable. Sin mencionar que nunca tendrás un problema de oxidación. Y las características térmicas son muy bien. La ausencia de recubrimiento, por otro lado, requerirá que engrases tus placas o utilices un lienzo Silpat mientras obtienes un efecto antiadherente.

mejor bandeja para hornear horno pastelería cocina 2019

  1. ¿Fondo sólido o perforado?

Lo ideal es tener ambos. Me explico.

La placa perforada es increíble para la mayoría de la cocina. De hecho, la perforación permite que el calor pase a través homogéneo y cocinar bien la comida debajo. La placa perforada será ideal para cocinar de manera uniforme. ¡Perfecto para coles o bases para pasteles en particular!

Para ciertos tipos de cocción, la placa de fondo completo permanece mejor. Pienso en particular en macarrones. Si necesita una convección perfecta en la base (para «dorar» la cocción), ¡el plato de fondo completo está muy bueno!

  1. La marca

Te invito a elegir marcas conocidas (De Buyer, Gobel, ver Tefal). Así tendrá más garantías sobre la calidad de fabricación.

DeBuyer es una marca francesa que existe desde hace 1830. Está especializada en la fabricación de utensilios de cocina, panadería y pastelería. Es una marca muy apreciado Profesionales. Realmente aprecio la mayoría de los productos que ofrece la marca, ¡incluidas las placas de cocción!

Gobel es una empresa francesa que fabrica utensilios de pastelería para 1887. Ella también es ampliamente utilizado en el mundo profesional.

Tefal es una marca de consumo que ya no presentamos. Ofrece productos para cocinar y hornear. Desde 2015, la marca ha decidido redimirse por quitar el PFOA (y todas las sustancias controvertidas) en el revestimiento de estos utensilios. Esta marca no se encuentra entre los profesionales del oficio, por otro lado está muy presente entre los hogares franceses.

mejor bandeja para hornear horno pastelería cocina 2019

  1. El precio

Hay platos de cocina desde 5 € hasta más de 50 €.

El aluminio sigue siendo el más económico. El acero inoxidable es un poco más caro pero con una mejor vida útil. Por lo tanto, puede valer la pena invertir unos dólares más en tranquilo. Considere que esta bandeja para hornear le servirá casi tanto como su horno.

En cualquier caso, lo haré no recomendado las placas del primer premio. Incluso si usa la placa muy de vez en cuando, puede ser muy decepcionado. Son muy malos conductores de calor, son distorsionar en el horno, no soporta altas temperaturas, el revestimiento se desmorona y a menudo se componen con sustancias productos químicos muy controvertidos ver carcinogénico (hola PFOA…).

También preste atención a ciertos modelos presentados en los supermercados. La relación precio / calidad es a menudo muy decepcionante, Encuentro que hay ofertas mucho mejores en sitios web como Amazon.

  1. La talla

En el ámbito profesional, utilizamos principalmente placas de 40 x 30 cm (Formato ½ pastelería) y bandejas para hornear 60 x 40 cm. Te invito a que te subas a los modelos 40 x 30 cm quien entrará La mayor parte hornos domésticos.

Aquí hay una selección de mis fogones favoritos:

  1. Placa de acero inoxidable DeBuyer

Es para mi uno de los mejores platos cocina de esta comparación. También son los platos que utilizo para hornear y en el laboratorio.

Esta bandeja para hornear todo acero inoxidable mide 40 x 30 cm. Tiene exactamente el tamaño adecuado para usar con un lienzo Silpat. Es la combinación perfecta para una cocción óptima. Para acero inoxidable es 18/10 de muy alta calidad. Esta cocinando mucho mejor que en aluminio revestido con teflón, es mas sano y sobre todo se limpia mucho mas facil. ¡Y además está garantizado por 3 meses!

Cuesta 23,60 € pero todavía podemos encontrarla más barato sobre Amazonas (Pagué el mío por casi 30 € en Metro…) :

Descripción general Producto Valoración Premio
DE BUYER -3361.40 - placa rectangular de acero inoxidable 10.10 ° bp 40x30 DE BUYER -3361.40 – placa rectangular de acero inoxidable 10.10 ° bp 40×30 253 Reseñas 25,25 EUR

  1. Placa perforada de aluminio sin recubrimiento DeBuyer

Este plato microperforado de 40 x 30 cm está a propio a domicilio para todos los amantes de la cocina y la repostería. Es ideal para cocinar homogéneo encima y por debajo. Y como no tiene revestimiento antiadherente, tendrá un mayor vida útil. Por otro lado, habrá que lavarlo a mano y no en el lavavajillas. Pero se queda un plato muy bueno y absolutamente no me arrepiento de mi compra.

Esta placa se vende a un precio de 19,95 € con posibilidad de adquirirlo un poco más barato En Internet :

Descripción general Producto Valoración Premio
DE BUYER -7367.40 -plato de pastelería de aluminio.  borde perf p 40x30cm DE BUYER -7367.40 -plato patissie alu. borde perf p 40x30cm 2,881 opiniones 19,65 EUR

También existe con bordes planos a 17,90 € con, de nuevo, la posibilidad de adquirirlo más barato :

Descripción general Producto Valoración Premio
DE BUYER -7368.40-placa de aluminio perforada 40x30cm DE BUYER -7368.40-placa aluminio perforada 40x30cm 715 Reseñas 19,05 EUR 13,36 EUR

  1. La placa de aluminio perforada Gobel

Otra placa perforada muy buena, la de la marca Gobel. También mide 40 x 30 cm y tambien tiene muy buenas características térmicas.

Tiene la ventaja de estar al mismo precio, ver a veces más barato que el DeBuyer. Se encuentra aquí por debajo de 20 € además:

Descripción general Producto Valoración Premio
Gobel - Placa de aluminio perforada 40x30 cm - Placa de cocción Gobel – Placa de aluminio perforada 40×30 cm – Placa de cocción 43 comentarios 13,20 EUR

  • ¿Y para perfeccionar tu cocina?

Y si decides cambiar la placa, también te invito a utilizar un lienzo de silpat !

El lienzo de Silpat es bastante simple increíble y no podría prescindir de él. Ya porque esta bandeja de horno está hecha de fibra de vidrio impregnada con silicona y deja pasar el calor. muy homogéneo gracias a este tejido de vidrio. Y todo ello garantizado sin productos químicos cancerígenos.

Con este lienzo, puedes cocinar todo : macarrones, tartas, repollo, pizzas, galletas, pan… etc. Es resistente a temperaturas de – 40 ° C a más de 260 ° C. Y sobre todo, ella es naturalmente antiadherente. Ya no necesitará agregar grasa.

También es muy económico y ecológico. Porque es reutilizable casi infinitamente y, por lo tanto, ya no necesitará comprar una tonelada de papel pergamino. La limpieza es super simple, basta con un simple trapo de la esponja. Pero puedes ponerlo en el lavavajillas si quieres.

Realmente lo es el ideal ¡y simplemente esencial! Atención, por otro lado: falsificaciones son muy muchos, Te invito a utilizar los enlaces de este artículo para estar sobre comprar un lienzo silpat real de Demarle. También desaconsejo comprarlo en un distribuidor Guy Demarle o en una tienda. Toman comisiones sobre las ventas y Premio a menudo es bueno más elevado.

Compré mi primer lienzo Silpat casi 30 € antes de darme cuenta de que podía encontrarla muy barato en Amazon:

Descripción general Producto Valoración Premio
Estera de cocina antiadherente Silpat 40 x 30 cm Estera de cocina antiadherente Silpat 40 x 30 cm 766 evaluaciones 15,60 EUR

  • ¿Necesitas algunas recetas del chef?

Y si buscas recetas profesionales para poner a prueba tu nuevas bandejas para hornear, No puedo recomendar mi libro digital lo suficiente «Las recetas de Marcos». En realidad, es mucho más que un libro porque descubrirás más 90 recetas ilustradas sobre casi 400 páginas. Pero, sobre todo, descubrirá una sección de solución de problemas, soporte por correo electrónico y la actualización gratuita. Para siempre ¡del libro! Por el momento, ofrezco a los lectores de este blog 50% de reducción en el libro con el código de promoción BLOG50.

Hasta aquí mis fogones favoritos. Espero que este pequeño artículo te haya sido útil para encontrar tu encimera ideal. Y si alguna vez tienes una pregunta, siempre puedes dejarme un comentario.

Hasta pronto,

Alexandre pasteleroMarcos

panadero y Pastelero Por más de 15 añosProfesor de Pastelería a Burdeos Chef casero

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