🥇 ¡La opinión de un chef! ¿Cuál es la mejor piedra para pizza en 2021?

🥇 ¡La opinión de un chef! ¿Cuál es la mejor piedra para pizza en 2021?

Si eres fanático de las pizzas, panes, quiches o tartas, debes saber cómo cocinar es un paso importante, ver esencial.

De hecho, para obtener una masa muy crujiente es importante que la masa esté chamuscado con un calor vivo. Y a menos que tenga un horno de piso como un panadero o un horno de pizza, necesitará necesariamente una piedra para hornear. También es tan útil que cada vez más fabricantes de hornos ofrecen esta piedra original con el dispositivo.

Esta piedra refractaria tiene la ventaja de mantener bien el calor, todo en absorbente de humedad para asegurar una cocción uniforme y exitosa, incluso debajo de la masa. Es increíblemente eficiente y sea cual sea su tipo de horno.

Como panadero profesional, y Chef casero, mucha gente me pregunta cómo asegurar una perfecta convección de calor. Y es a menudo hacia la piedra de pizza hacia donde los dirijo. Porque es para mi mejor solución cuando tienes un sencillo horno doméstico en casa.

A lo largo de los años, he tenido la oportunidad de probar varios y por tanto adquirir algo de experiencia en el campo. Porque lo verás, incluso para hornear pan, ¡es ideal!

Así que es por todas estas razones que decidí escribir este artículo, con el fin de compartir mi experiencia sobre el tema con la mayor cantidad de gente posible.

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De lo contrario, esto es lo que será importante tener en cuenta antes de comprar:

  1. La calidad de la piedra

Por supuesto, este es el punto más importante a considerar antes de realizar su compra. La calidad de la piedra pasa por varios criterios. Una buena piedra refractaria debe diseñarse en mineral cordierita. Es un material natural refractario no contaminado y muy poroso que permite una buena absorción de líquidos y una excelente convección de calor.

También pasa por el grosor de esta piedra. Recomiendo ir a una roca con al menos 1 cm de espesor. Ver más en algunos casos. El grosor también definirá el tipo de uso de la piedra y la compatibilidad con su horno. Esto es lo que necesita saber al respecto:

  • De 1 a 2 cm : estos platos serán ideales para hornear pizzas y productos de costra fina en hornos eléctricos o de gas.
  • Espesor de 2,5 cm a 3 cm : es un espesor más versátil. Este tipo de plato se puede utilizar en cualquier tipo de horno para hornear pan y pizzas.
  • Espesor de 4 cm o más : este último estará destinado a uso profesional y en hornos de leña que deben alcanzar temperaturas muy elevadas. Pero esto no es adecuado para el llamado uso «doméstico».

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  1. La talla

Personalmente, Me gustan las piedras grandes para pizza para no estar limitado en mi uso. Solo debes prestar atención a la compatibilidad de esta piedra con tu horno. Tómalo tener en cuenta las dimensiones de su horno y deje un pequeño margen para su molde para pizza. Si elige un modelo redondo, asegúrese de que el diámetro no interfiere con el cierre de la puerta.

Aquí no hay ningún consejo específico para ti, así que elige según tu horno y tus necesidades.

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  1. La forma

Encontrarás piedras redondas, rectangulares o cuadradas. Aquí también será necesario elegir según tus necesidades y tu horno.

Si suele hacer pizzas, quiches o tartas, el modelo redondo puede ser el más adecuado. Si eres más fanático de los panes, las pizzas grandes o para un uso más general, el modelo rectangular se prestará a la perfección.

La forma realmente no importa al final, solo será una cuestión de preferencia y dimensiones aquí.

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  1. El precio

Así que sí, una buena piedra de cordierita va a costar un precio determinado. Generalmente tomará entre 20 y 100 € dependiendo del tamaño, la calidad y el grosor de la piedra.

Por supuesto, las piedras grandes y muy gruesas serán las más caras.

Personalmente yo prefiero comprar estas piedras de pizza En Internet. Prefiero este modo de compra por varias razones.

La primera es que los precios suelen ser mucho más ventajosos que en las tiendas. Pero también la oferta online es mucho más amplia. Finalmente, puede comparar más fácilmente las dimensiones y el grosor de la piedra. En la tienda, no debe olvidar su medidor y tomar primero las dimensiones de su horno. No muy practico.

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Aquí hay una selección de mis piedras de pizza favoritas:

Me gusta mucho esta piedra para pizza por varias razones. Ya su espesor de 5 cm lo convierten en una piedra muy recomendable para pizzas, quiches salados e incluso pan. Pero también su gran tamaño puede satisfacer las mesas más grandes.

Claro, cuesta un poco más, pero no te arrepentirás de esta compra. Sobre todo porque nos encontramos con una pala de pizza de madera, ¡muy práctica!

Lo encontramos al precio de 99,99 € en tienday, a menudo, en reducción en Internet:

Descripción general Producto Valoración Premio
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Si buscas una piedra para pizza de calidad y lo suficientemente gruesa, entonces el Klagena debería satisfacerte.

Esta piedra refractaria hace 1,5 cm de grosor y permite obtener buenos resultados. Proporciona muy buena convección de calor. ¡Lo uso mucho para hornear mis bolitas de pan y es realmente el mejor! ¡Y la pala de pizza de madera de acacia es muy bonita y muy útil!

Vendido al precio de 59,99 € en el almacén, sin embargo, se encuentra más barato en la red:

Para un presupuesto más pequeño, o un horno más pequeño, estas pequeñas piedras para pizza son muy recomendables. Incluso si son bastante delgados (1 cm), tener 4 ti permitirá que se superpongan para beneficiarse de un uso bastante versátil.

Francamente por 29,99 € en Internet, hace el trabajo:

Descripción general Producto Valoración Premio
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  • ¿Por qué comprar una piedra para pizza?

¡Simplemente por propiedades térmicas! Este tipo de piedra podrá acumular calor y restaurarlo de forma viva y homogénea. Por lo tanto, se mejora la cocción, en particular para la pasta que requiere una fuerte convección de calor.

Además, este material muy poroso permitir que la humedad sea absorbida para revelar el lado crujiente del producto.

Por tanto, es ideal en muchos casos. Lo uso precisamente para hornear mis panes, pizzas, flameskueche, quiches y tartas. Una vez que descubre las ventajas de este tipo de producto, ¡es difícil prescindir de él!

Especialmente porque los hornos son rara vez puede recrear las condiciones óptimas de cocción similar a un horno profesional. Con la piedra podrás conseguir algo muy parecido sin tener que cambiar todos tus electrodomésticos.

Y además, estas piedras ayudando a acumular calor, pueden incluso ahorrarte unos euros en tu factura de la luz.

¡Son todas estas razones por las que la piedra para pizza es muy recomendable!

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¡Este artículo ya está completo! Espero que te haya ayudado en tu investigación. No dude en hacer sus preguntas utilizando los comentarios.

Nos vemos pronto en el blog o en el taller,

Alexandre pastelero

Marcos

Chef caseroProfesor de Pastelería-Panadería-Cocina a España

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