🥇 ¡La opinión de un pastelero! ¿Cuál es el mejor chocolate de cobertura para hornear en 2021?

🥇 ¡La opinión de un pastelero! ¿Cuál es el mejor chocolate de cobertura para hornear en 2021?

Si te encanta hornear y cocinar, debes saber lo bueno que es importante elegir un buen chocolate para hacer deliciosos pasteles y postres.

A este chocolate lo llamamos cubierta de chocolate. Es un chocolate especialmente diseñado para trabajar en repostería y chocolate. Como regla, tiene un Alto grado en manteca de cacao, con un sabor pronunciado y particular, todo presentado en pistolas para facilitar hierro fundido. Entonces tenemos un chocolate más líquido, más fácil de derretir, resistente a temperaturas y sabores más altos incomparable. Hay chocolates oscuros, chocolates blancos, chocolates con leche pero también notas más sutiles como chocolates de caramelo.

Pero hay muchos chocolates de cobertura diferentes y a menudo es difícil tomar una decisión. Así que decidí aprovechar mi experiencia de chef de repostería para ayudarlo a elegir el mejor chocolate posible, para todas las aplicaciones.

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Entonces, ¿cuáles son los chocolates que pueden presumir de mejores chocolates para hornear y cocinar? ¿Y qué chocolate elegir entre todas las referencias? La respuesta en mi artículo.

  • ¿La mejor marca?

Dos marcas comparten el mercado del chocolate de repostería en Francia. Si eres un amante de la pastelería, debes haber escuchado sus nombres antes.

Se trata de Cacao Barry y Valrhona.

Cacao Barry (o más bien Barry Callebaut), es un fabricante de chocolate suizo nacido de la fusión de la empresa Callebaut y Cacao Barry. La empresa existe desde 1842 y se especializa en chocolate de cobertura. La marca ofrece chocolates de cobertura muy apreciado Profesionales. Los bombones de la marca son muy manejables, con sabores típicos y una calidad constante desde hace décadas. Esta marca se ha convertido en un verdadera referencia para pasteleros y chocolateros. Ella también está en el origen de la creación de la Mycryo, una manteca de cacao 100% pura y natural, en polvo.

Es una excelente marca que solo ofrece chocolates de alta calidad.

Valrhona es una empresa francesa especializada en el procesamiento de chocolate de cobertura y cacao. La marca existe desde 1922 pero tomó el nombre de Valrhona sólo en 1947. También ofrece una gran variedad cobertura de chocolate también muy popular por profesionales del comercio. La reputación y el conocimiento de la marca están bien establecidos.

Entenderás, nuevamente esta es una muy buena marca que no comercializa solo buenos chocolates.

  • ¿Dónde comprar tu chocolate de cobertura?

Aparte de algunas tiendas especializadas, es muy difícil para conseguir chocolate de cobertura en la tienda. Simplemente porque este producto está, en la base, destinado solo para profesionales oficios de catering.

Si desea adquirir alguno, le aconsejaré que realice su compra. por Internet. Aquí es donde encontramos el los mejores precios y sobre todo la más amplia gama de chocolates de cobertura. Personalmente, suelo comprar mis bombones en Amazonas que he entregado gratis según mis necesidades.

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  • La diferencia entre el contenido de cacao y la manteca de cacao

El contenido de cacao generalmente determinará la cantidad mínima de cacao presente en su chocolate. Cuanto mayor sea este contenido elevado, más tendrá tu chocolate un sabor con cuerpo y algo de amargura. Por lo tanto, la elección se hará de acuerdo con su disco pero también con su preparación.

La cantidad de manteca de cacao no influye en el sabor del contenido de chocolate. La manteca de cacao es simplemente la materia grasa que compone el chocolate. Esta grasa no tiene un sabor particular. Incluso puede usar manteca de cacao sola para cocinar carne, por ejemplo. Cuanto mayor sea el contenido de manteca de cacao elevado, más fácil será derretir tu chocolate y líquido.

  • Los mejores bombones blancos
El Zephyr de Cacao Barry:

Este es uno de los bombones blancos que utilizo el más en la pastelería. Ya porque es muy fluido con sus 40% de grasa. Pero también porque es suficiente poco dulce para un chocolate blanco. Es suficiente suave, con una nota vainilla y un sabor a leche entera bastante intenso. También es muy agradable trabajar.

Lo uso principalmente para mis esmaltes de espejo, mis mousses, mis ganaches de macarrones y ciertos recubrimientos.

Es un chocolate blanco de gran calidad que además tiene la ventaja de tener un Valor excelente.

El Zephyr se vende cerca 20 € por kilo con posibilidad de adquirirlo más barato aquí:

Descripción general Producto Valoración Premio
Chocolate Blanco Zephyr 34% pistolas 1 kg Chocolate Blanco Zephyr 34% pistolas 1 kg 23 comentarios 25,00 EUR EUR 17,90

Marfil de Valrhona:

Ivory es el chocolate premium de Valrhona. Es uno de los mejores chocolates de la familia Valrhona. él también lo es muy fluido, con un muy poco dulce y los aromas de leche caliente ligeras notas de vainilla. Aquí encontramos una cantidad mínima de 35% cacao.

También se utiliza para glaseados, mousses, ganaches y recubrimientos.

Este chocolate de alta calidad se vende más caro que el Zephyr pero encontrará su lugar en el mas exigente de ti.

Este chocolate se vende cerca 40 € por kilo pero es posible encontrarlo más barato y entregado gratis en Amazon:

Descripción general Producto Valoración Premio
Habas de chocolate blanco MARFIL Valrhona 1kg Habas de chocolate blanco MARFIL Valrhona 1kg 62 comentarios 39,99 EUR

  • Los mejores chocolates oscuros

mejor cubierta de pastelería de chocolate negro

El Inaya de Cacao Barry:

El Inaya es un excelente chocolate negro de cobertura. Tiene un sabor intenso chocolate pero suficiente equilibrado a nivel de amargura. Un chocolate muy apreciado por los aficionados con su sesenta y cinco% cacao mínimo.

Se derrite muy fácilmente y permanece muy fluido.

Me encanta usar este chocolate para mis fondants de chocolate, mousses, ganaches, glaseados y conchas de chocolate.

El precio también es muy interesante para un chocolate de esta calidad. Generalmente se encuentra en menos de 25 € (muy buen precio) en Amazon:

Descripción general Producto Valoración Premio
CACAO BARRY 65% Min Cacao Chocolate Inaya Pistoles 1 kg CACAO BARRY 65% Min Cacao Chocolate Inaya Pistoles 1 kg 27 comentarios 17,70 EUR

mejor cubierta de pastelería de chocolate negro

Le Force Noire de Cacao Barry:

Force Noire es un chocolate muy interesante que se adaptará a muchos usos. Tiene un perfecto equilibrio entre fuerza y ​​suavidad con una agradable redondez en boca. No es ni demasiado fuerte ni demasiado gentil con su 50% cacao mínimo. Es un chocolate que se derrite fácilmente pero mantiene una textura más espesa y no demasiado fluida.

Lo uso para mis pasteles de chocolate, brownies, ganaches, mousses y algunas conchas de chocolate.

Su Precio pagable (menos de 20 €) te convencerá si aún dudas:

Descripción general Producto Valoración Premio
COCOA BARRY 50% Min Cacao Chocolate Force Noire Pistoles 1 kg COCOA BARRY 50% Min Cacao Chocolate Force Noire Pistoles 1 kg 49 comentarios 11,50 EUR

mejor cubierta de pastelería de chocolate negro

El Caribe desde Valrhona:

Este caribe es un muy buen chocolate negro cubrir. Ya porque también es muy equilibrado pero con un cierto personaje todos iguales. Aromas muy interesantes en boca con leves notas amaderadas y frutos secos a la plancha. Es un chocolate con una cantidad mínima de 66% cacao.

Un chocolate para hornear que encontrará su uso para ganaches y mousses (y muchos otros usos).

Se encuentra alrededor 30 €, pero es posible encontrarlo un poco mas barato aqui, con el envío gratis :

Descripción general Producto Valoración Premio
Saco de frijoles del Caribe 66% Valrhona Saco de frijoles del Caribe 66% Valrhona 91 comentarios 39,19 EUR

La Guanaja de Valrhona:

Si eres un amante de los chocolates oscuros con mucho cuerpo, opta por el Guanaja. Con sus 70% cacao, es un chocolate amargura dominada y con una amplia paleta aromática. También sentimos notas de frutos secos y Cafe tostado.

Su aplicación se realiza principalmente para moldes, ganaches y helados.

Es un poco más caro que los otros chocolates en esta comparación, pero es un chocolate realmente excepcional. Se encuentra alrededor 40 € por kilo con posibilidad de adquirirlo mas barato aqui :

Descripción general Producto Valoración Premio
Valrhona - Bolsitas de frijoles - Chocolate amargo - Guanaja 70% - 1kg Valrhona – Bolsitas de frijoles – Chocolate amargo – Guanaja 70% – 1kg 124 comentarios 44,58 EUR 40,19 EUR

  • Los mejores chocolates con leche
mejor cubierta de pastelería de chocolate con leche
El Jivara de Valrhona:

Aquí tenemos un muy buen chocolate con leche con todo lo mismo 40% cacao. Es un muy chocolate cremoso y fundente en boca, con ligeras notas de vainilla y malta.

Es un chocolate con leche fácil de fundir que se utiliza para hacer mousse, tartas y ganaches.

En términos de precio, nos quedamos en Valrhona, con un chocolate alrededor 35 € por kilo:

Descripción general Producto Valoración Premio
Valrhona - Frijoles de chocolate con leche Valrhona jivara 1kg Valrhona – Frijoles de chocolate con leche Valrhona jivara 1kg 71 comentarios 37,19 EUR

Alunga de Cacao Barry:

Alunga es uno de mis chocolates con leche favorito de esta comparación. Es un chocolate muy suave con una sutil mezcla de cacao y leche. Además es suficiente poco dulce para un chocolate de este tipo, conservando un buen sabor a chocolate con su 41% cacao.

Un chocolate con leche muy bueno que utilizo para mis mousse, ganaches e insertos en particular.

Su otro activo es su precio, menos de 30 €, En Internet :

Descripción general Producto Valoración Premio
CACAO BARRY 41% Min Cacao Chocolate Alunga Pistoles 1 kg CACAO BARRY 41% Min Cacao Chocolate Alunga Pistoles 1 kg 25 comentarios 20,20 EUR

Ghana de Cacao Barry:

Ghana es más que chocolate con leche. Es un chocolate de calidad con ligeras notas de caramelo, al frente de frutas rojas con un poco de sabor a castaña o de avellana parte posterior de la boca. Es un chocolate 40,5% de cacao, franco y sutil, pero lo suficientemente dulce como para seguir siendo un chocolate con leche.

Ghana es muy fluido lo que le da un muy buen uso para moldear, tabletas o incrustaciones.

También permanece muy accesible, con un precio mostrado en menos de 30 € en Amazon:

Descripción general Producto Valoración Premio
BARRITA DE CACAO 40% Min Cacao Chocolate Ghana Pistoles 1 kg BARRITA DE CACAO 40% Min Cacao Chocolate Ghana Pistoles 1 kg 37 comentarios 17,46 EUR

  • Los mejores bombones de caramelo

mejor cubierta de masa de caramelo de chocolate

El Zephyr Caramel de Cacao Barry:

El Zephyr Caramel toma todas las cualidades de su hermano mayor el Zephyr. Es un bonito chocolate poco dulce, lechoso y cremoso, con deliciosas notas de caramelo de mantequilla salada ! Manteniendo un buen sabor a chocolate con su 35% cacao.

Este chocolate blanco caramelo encontrará su uso para molduras, recubrimientos, mousses y ganaches.

Costes de Zephyr Caramel menos de 30 € el kilo En Internet :

Descripción general Producto Valoración Premio
Barry - Caramelo Zephyr - 1KG Barry – Caramelo Zephyr – 1KG 21,90 EUR

mejor cubierta de masa de caramelo de chocolateLactée Caramel de Cacao Barry:

Aquí tenemos una verdadera cobertura de chocolate con leche con sabor a caramelo. Es un chocolate muy suave probar Leche tierna y caramelo. Con sus 31% del mínimo de cacao, es la redondez que se plantea.

Lo utilizo en particular para mis molduras, espumas e insertos.

Un chocolate que también se queda por debajo de 30 € si lo consigues en Internet:

Descripción general Producto Valoración Premio
BARRITA DE CACAO 31% Min Cacao Chocolate Chocolate Con Leche Caramelo Pistoles 1 kg BARRITA DE CACAO 31% Min Cacao Chocolate Pistoles De Caramelo Lechoso 1 kg 20 comentarios 19,80 EUR

mejor cubierta de masa de caramelo de chocolate

Caramelia de Valrhona:

Otro excelente chocolate con caramelo de Valrhona esta vez. Aquí también encontramos un sabor único. La Caramélia te complacerá con su leche cremosa y el poder de su sabor caramelo de mantequilla salada.

Aquí estamos más en un chocolate con leche con caramelo, que en un chocolate blanco como Zephyr Caramel. También encontramos 36% cacao mínimo.

Es útil en muchas recetas: ganaches, molduras, coberturas, mousses, salsas, helados, bebidas, glaseados y coberturas.

En términos de precio, permanece por debajo de 40 € el kilo comprándolo en Internet:

Descripción general Producto Valoración Premio
Valrhona - Leche Caramelia 36% - Para Pastelería - 1Kg Valrhona – Leche Caramelia 36% – Para Pastelería – 1Kg 10 comentarios 64,90 EUR

  • ¿Cómo trabajar mejor mi chocolate?

El dispositivo ideal para trabajar y templar tu chocolate es sin duda el máquina de templado de chocolate ! Es mucho mejor que su microondas y más preciso que una simple caldera doble. Pero aun así es necesario elige el dispositivo correcto. Por eso decidí escribir un artículo al respecto para que puedas elegir el mejor modelo posible.

Para leer mi artículo sobre templadoras: es por aquí !

  • Y para usar tu chocolate:

Y si buscas muy buenas recetas para probar tu cubierta de chocolate, No puedo recomendar mi libro digital lo suficiente «Las recetas de Marcos». En realidad, es mucho más que un libro porque descubrirás más 90 recetas ilustradas sobre casi 400 páginas. Pero, sobre todo, descubrirá una sección de solución de problemas, soporte por correo electrónico y una actualización gratuita. Para siempre ¡del libro! Por el momento, ofrezco a los lectores de este blog 50% de reducción en el libro con el código de promoción BLOG50.

¡Hasta aquí mis chocolates favoritos! Espero que este artículo te ayude a elegir tu próximo chocolate de cobertura. Y si alguna vez tienes una pregunta, ¡no dudes en dejarme un comentario!

Hasta pronto,

panadero y Pastelero Por más de 15 añosProfesor de Pastelería a Burdeos – Chef a domicilio

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