Los 9 mejores cuchillos japoneses: obras maestras de eficiencia y diseño

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la mejor cuchillo japonés es una herramienta muy codiciada en la cocina, principalmente por dos razones. En primer lugar, es muy nítido, muy preciso y es capaz de realizar múltiples tareas, como un verdadero todoterreno.

Y luego se cuida en cada detalle estético, lo que la convierte en una joya del diseño. En pocas palabras, estos son los que puedes encontrar en un restaurante de sushi de cinco estrellas.

¿Cuál es el mejor cuchillo japonés?

En el mercado puedes encontrar todo tipo de cuchillos japoneses. El más clásico es el santoku, que realiza las funciones de un cuchillo de cocinero. Luego está la carnicería, la específica para filetes de pescado, la especialmente indicada para rebanar pan …

Antes de comprar un instrumento de este tipo, siempre es recomendable leer las opiniones de quienes lo utilizan habitualmente en la web, para evitar sorpresas. Un cuchillo perfectamente hecho, de hecho, tiene una hoja muy afilada y resistente, que no se pega a la comida que cortas. Y además de estar perfectamente equilibrado, debe tener un agarre cómodo, para que puedas trabajar durante mucho tiempo sin cansarte.

A continuación te presentamos los mejores cuchillos japoneses:

1. Lo mejor de todos los tiempos: cuchillo Usuba Kigurumi

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Con el cuchillo Kigurumi puede realizar todo tipo de trabajos de corte sin ningún esfuerzo. El instrumento tiene un mango ligero y manejable, mientras que la hoja es pesada, dos factores que combinados contribuyen al equilibrio perfecto.

Se puede utilizar con la hoja derecha o izquierda. Elegante y refinado, está hecho a mano en la ciudad japonesa de Seki, que tiene una tradición centenaria en la producción de cuchillos y espadas. Por tanto, cada pieza es única.

Características principales:

  • Está hecho a mano en un pueblo con una larga tradición de cubiertos.
  • Se puede usar con la derecha o con la izquierda.
  • Tiene un diseño elegante con atención a cada detalle.

Caracteristicas:

  • Marca: Kigurumi
  • Longitud de la hoja: 18 cm

2. Lo mejor para el mango antibacteriano: cuchillo Nakiri Kershaw Wasabi Kai

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Máxima atención a la higiene, con este cuchillo japonés de líneas esenciales. Su mango está creado combinando polipropileno negro con bambú bajo, un material que de forma natural realiza una acción dirigida a neutralizar la carga bacteriana.

Muy afilada, tiene una hoja de doble filo en acero pulido que se caracteriza por su alto contenido en carbono (dureza igual a 58 HRC). Se puede utilizar con ambas manos.

Características principales:

  • La hoja está hecha de acero con alto contenido de carbono.
  • Tiene doble hilo
  • Es afilado como una navaja

Caracteristicas:

  • Marca: Kai
  • Longitud de la hoja: 16 cm

3. El mejor afilado a mano: cuchillo japonés Santoku Miyabi 7000D

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Es un socio de confianza para realizar todo tipo de trabajos de corte rápidos y precisos en la cocina. Es especialmente adecuado para cortar carnes, pescados y todo tipo de verduras, lo que te permite preparar todo tipo de especialidades culinarias, no solo al estilo japonés.

La hoja es extremadamente afilada: sus 65 capas de acero inoxidable aseguran que el filo se mantenga en perfectas condiciones a lo largo del tiempo. El núcleo de la hoja está hecho de acero al carbono.

Características principales:

  • La hoja es resistente y flexible.
  • Mantiene la nitidez durante mucho tiempo.
  • Se lava exclusivamente a mano.

Caracteristicas:

  • Marca: Miyabi
  • Longitud de la hoja: 18 cm

4. Mejor relación calidad-precio: cuchilla de cocina Yarenh

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Equilibrado y fácil de manejar, este cuchillo de cocina versátil es adecuado tanto para uso profesional como doméstico. Además de un agarre cómodo y apto para un uso prolongado, combina una hoja de acero damasco de 67 capas importada de Japón.

La herramienta, por otro lado, se produce en China, lo que nos permite garantizar una buena calidad a un precio atractivo. La notable dureza de 58-60 grados lo hace no solo afilado, sino también resistente al desgaste, lo que garantiza su durabilidad. El mango es de ébano.

Características principales:

  • Ofrece un agarre cómodo y seguro.
  • La hoja es muy afilada y resistente.
  • Tiene un mango de madera de ébano.

Caracteristicas:

  • Marca: Yarenh
  • Longitud de la hoja: 18 cm

5.Cuchillo Kiritsuke Findking Dynasty Series

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Verduras, frutas, pescados, carnes… ningún ingrediente puede resistir la acción de este instrumento de alta precisión. La nitidez se mantiene durante mucho tiempo porque su hoja está hecha de acero de alta resistencia con HRC 60. También.

La comida no se pega a la cuchilla. La estética se ve reforzada por el mástil de palisandro africano, que proporciona un buen nivel de confort. El movimiento de corte se hace eficiente mediante un correcto equilibrio.

Características principales:

  • Mantiene la nitidez durante mucho tiempo.
  • Tiene un mango comodo
  • La comida no se pega a la cuchilla

Caracteristicas:

  • Marca: Findking
  • Longitud de la hoja: 22,3 cm

6. El mejor cuchillo forjado a mano – Chef Santoku Begoon Knife

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Cada detalle de este instrumento se hace eco de la tradición más auténtica del antiguo arte de la cubertería japonesa. La hoja de acero 18/10, por ejemplo, está forjada a mano y templada al fuego, para que pueda soportar incluso el uso más intenso, sin perder su filo.

El mango está hecho de bambú, un material apreciado por sus cualidades antibacterianas. Empaquetado en una caja de madera vintage, también es ideal para un regalo.

Características principales:

  • Es practico y practico
  • El mango de bambú es antibacteriano.
  • La hoja está endurecida al fuego.

Caracteristicas:

  • Marca: Begoon
  • Longitud de la hoja: 14,5 cm

7. Lo mejor para la resistencia a la corrosión: cuchillo Deik Damascus

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A un precio muy asequible, se ofrece este cuchillo de cocina muy duradero, resistente a la corrosión. El acero damasco con el que está fabricada la hoja tiene un alto contenido en carbono, con una dureza de HRC 60-62.

El elemento de corte consta de un total de 67 capas de acero. Muy preciso, tiene un borde en arcos que evita que los alimentos se peguen. El mango en abdominales es ergonómico, cómodo y no fatiga la mano.

Características principales:

  • Tiene una nitidez notable
  • Ofrece un corte muy preciso
  • La comida no se pega a la cuchilla

Caracteristicas:

  • Marca: Deik
  • Longitud de la hoja: 20 cm

8.Cuchillo cocinero japonés 3 Claveles Osaka Line

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Dedicado a los que van directo al grano y no les gustan los adornos, el cuchillo se caracteriza por una hoja ancha, fabricada en acero AISI 420 C50CrMoV15 y forjada a mano. Suave y afilado, se puede utilizar para realizar todo tipo de operaciones de corte, desmenuzado y limpieza para una amplia variedad de alimentos, desde carnes hasta pescados, desde aves hasta frutas y verduras.

Se puede manipular de forma segura gracias al mango ergonómico de madera, adecuado para un uso prolongado y sin fatiga.

Principal caracteristicas:

  • La hoja de acero es particularmente ancha
  • Ofrece un agarre seguro
  • No cansa tu mano incluso en los trabajos más exigentes

Caracteristicas:

  • Marca: 3 Claveles
  • Longitud de la hoja: 20 cm

9. Excelente para el presupuesto: cuchillo japonés Santoku Seki Riu

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Afilado en ambos lados, se puede utilizar con las dos manos de forma segura. Tiene una hoja de acero inoxidable HRC 50-53 y un mango de madera. La longitud total del instrumento es de 29 cm.

Es una herramienta práctica y versátil, que se presta para cortar una amplia gama de alimentos, desde verduras hasta carnes. Se recibe en una caja protectora de plástico.

Características principales:

  • Se puede usar con la mano derecha o izquierda.
  • El mango es practico
  • Puede cortar fácilmente carne y verduras.

Caracteristicas:

  • Marca: Seki Riu
  • Longitud de la hoja: 17 cm

¿Tipos de cuchillos japoneses?

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Los cuchillos japoneses aportan un sentido especial de artesanía a cualquier cocina. Tienen un significado intrínseco de calidad y cuidado en la preparación de alimentos para las personas que amamos. Pero comprar una herramienta de este tipo puede ser un desafío, ya que la información puede ser difícil de encontrar.

En esta sección encontrará una descripción de los más populares tipos de cuchillos Japonés, para ayudarlo a determinar cuál elegir según sus necesidades específicas.

  • Gyuto

Sus características recuerdan a un cuchillo de cocina estilo occidental. Más bien, es un híbrido entre un cuchillo de cocinero occidental y un Nakiri japonés, lo que lo hace capaz de realizar múltiples tareas, como cortar en rodajas. Conoce a los peces.

El perfil de sonido hoja de acero proporciona un mejor contacto con la tabla de cortar. Esto implica que no es necesario levantarlo demasiado y da como resultado un corte eficiente con menos fatiga.

Es ideal para realizar trabajos de precisión y complejos, ya que la punta está más baja y alineada con el centro de gravedad. Sin embargo, no es excelente para cortar piezas grandes o muy compactas. Es ligero, práctico y afilado por ambos lados. Mide entre 20 y 30 cm.

  • Santoku

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Es una herramienta versátil que se asemeja a un cuchillo de chef. Es más delgado y más corto y combina las características de un Cuchillo nakiri y Gyuto. Tiene un borde que tiende hacia el plato, está inclinado hasta 60 grados y mide de 12 a 17 cm.

Le permite cortar piezas duras como rocas y su perfil ayuda a cortar de arriba a abajo de manera eficiente. Lo tipico cuchillo Santoku tiene un borde biselado doble y es uniforme en espesor. La altura y la forma de la punta la hacen ideal para recoger alimentos. Aquí está cómo usar un cuchillo santoku.

  • Cortar con un cuchillo Santoku

La longitud de la hoja y el equilibrio general son ideales para crear lonchas largas y rápidas de carne, pescado y verduras. El mango transmite una sensación inmediata de seguridad y habilidad, ya que cada cuchillo está meticulosamente equilibrado y elaborado a mano por artesanos entrenados en métodos japoneses centenarios.

  • Cortar en cubos con un cuchillo Santoku

Hacer cubos de verduras rápidos y uniformes es una tarea perfectamente adecuada. Cuchillo japonés Santoku. Sus bordes forjados evitan que los alimentos se peguen a la hoja. ¡Lo único que te ralentizará será tu habilidad relativa con el cuchillo!

  • Picar con un cuchillo Santoku

Un borde increíblemente afilado y una hoja ligeramente curvada harán que el trabajo sea rápido en cualquier operación de picado. Es posible mover la hoja hacia adelante y hacia atrás. cortar verduras y fruto uniformemente.

  • Bunka

Este cuchillo de uso general puede realizar muchas tareas en la cocina y es experto en cortar chalotas, apio, ajo y hierbas en rodajas finas. También es conveniente para operaciones de cobranza. usted puede cortar la carne y pescar de forma eficiente gracias a la destreza que ofrece la hoja. Este último es de tamaño mediano y mide de 12 a 20 cm.

El filo tiene un bisel doble y es ideal para picar y cortar con empuje. Sin embargo, no es posible cortar piezas duras debido a su fina curva. Es un tipos de cuchillos bastante caras, que se producen en pequeños lotes por tiendas de artesanía y herreros en Japón.

  • Gyuto

Su nombre se traduce literalmente como «espada de buey», expresión que hace referencia a sus orígenes en la elaboración de carne y pescado creía. Este es en realidad un buen cuchillo multiusos, que se usa a menudo en la preparación de platos occidentales y quizás el tipo que más se asemeja a las herramientas de nuestras cocinas.

El borde tiene una ligera curvatura hacia la punta, lo que lo hace ideal para cortar productos más duros como frutas y verduras con un movimiento oscilante, con más contacto con la tabla de cortar: lo que significa menos fatiga para el usuario. Por lo general, mide de 8 a 12 pulgadas (8 a 12 pulgadas), es liviano y adecuado para tareas de precisión, pero no es adecuado para procesar ingredientes voluminosos y duros.

  • sashimi

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Sashimi se refiere al tipo de pescado crudo que se usa en el sushi, que es generalmente para lo que se usa este utensilio. Es perfecto Cuchillo de filete japonés, también eficaz para porcionar y rebanar. Por lo general, solo está biselado en un lado, lo que le da un borde mucho más delgado y afilado, con una parte posterior plana para brindar más soporte cuando está en uso.

Además de saber cómo cuchillo de pescado y sushi, también se puede utilizar como sustituto de un cuchillo para carne.

  • Usuba

Si bien un cuchillo Usuba puede parecer un cuchillo de carnicero, en realidad es mucho más delgado y ágil para preparar frutas y verduras. Permite cortes perfectos sin causar daños, lo cual es ideal en la cocina japonesa donde la presentación de la comida es casi tan importante como el sabor.

  • Deba

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El cuchillo Deba tiene una punta afilada y una parte posterior curvada y se utiliza específicamente para el preparar el pescado. Al igual que con el cuchillo para sashimi, el deba está biselado solo en un lado, pero es más grueso que la mayoría de los demás Cuchillos de cocina Japonés: significa que puede cortar fácilmente algunas de las espinas de pescado más grandes. También tiene un borde curvo que lo hace ideal para picar.

¿Cómo elegir un cuchillo japonés?

Entonces, ¿cuáles son las principales cosas que debe buscar una vez que haya decidido cuál? juego de cuchillos japoneses ¿comprar?

  • Acero

El tipo de acero del que está hecho el cuchillo es una de las cosas más importantes a considerar. El acero utilizado en cuchillos profesionales El japonés es conocido por su dureza, nitidez, durabilidad, calidad y facilidad de afilado. Sin embargo, cada cuchillo es ligeramente diferente.

Por ejemplo, los tipos más caros se producen con acero publicitario. alto contenido de carbono (también conocido como acero azul o blanco), que es mucho más duro, pero también puede astillarse más fácilmente y requiere mucho más mantenimiento.

La mayoría de la gente busca un cuchillo japonés barato, generalmente de acero inoxidable. Cuchillos en acero inoxidable Son más duraderos y no se oxidan fácilmente, y realmente no necesitas comprar un cuchillo súper caro. acero de damasco si recién está comenzando a configurar su colección.

  • Manipular

La forma del mango es muy importante porque afecta el equilibrio y la forma en que se siente el cuchillo en la mano. Es fundamental que te sientas cómodo con el cuchillo, no solo porque es más fácil de usar, sino también por motivos de seguridad.

No tiene que ser demasiado grande o demasiado pequeño para tus manos, de lo contrario es más difícil de controlar.

  • usar

También es importante pensar detenidamente cómo usarás el cuchillo, porque como hemos visto, cada tipo está diseñado para realizar diferentes tareas. Por ejemplo, si tiene la intención de preparar pescado como cocineros profesionales, es aconsejable orientarse hacia una cuchillo de filete sashimi o deba.

Si está buscando una herramienta multiusos, considere si dedicará más tiempo a preparar las verduras, en cuyo caso probablemente sea mejor un cuchillo con un borde curvo, lo que le permitirá cortar con un movimiento de balanceo. Si, por el contrario, te dedicas con más frecuencia a la preparación de la carne, puede que prefieras ciertas tipos de cuchillas más recto.

Además, las cuchillas más cortas son más adecuadas para alimentos más pequeños y delicados, mientras que una cuchilla más larga es ideal para piezas más grandes.

  • Mercado

Aquí hay un vistazo rápido a algunas de las marcas de cuchillos japoneses más populares.

  • Tamahagane

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Se refiere a un tipo especial de acero japonés, extremadamente afilado y fuerte, que se usaba a menudo en el núcleo central de las espadas samuráis.

Los cuchillos de esta marca están elaborados con los mejores materiales para ofrecer un filo que permanece intacto incluso en contacto con los alimentos más resistentes.

  • Kasumi

Los cuchillos Kasumi se fabrican en la fábrica de cubiertos Sumikama de Seki, que fue el primer fabricante en utilizar acero de damasco doblado envuelto alrededor de un núcleo VG-10.

También se especializan en el uso del codiciado acero inoxidable VG-10, una mezcla de acero al molibdeno, cromo, vanadio y cobalto, que tiene su ventaja mejor que cualquier otro.

  • Masahiro

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Es una de las marcas más prestigiosas y es reconocida por su gama MV-H, fabricada con un mango de resina resistente al calor, la humedad y los disolventes.

  • Bunmei

Estos cuchillos japoneses tradicionales están hechos con un mango de bambú antideslizante y un borde afilado en un lado. Se utilizan principalmente para pescado crudo y para carne. sushi y sashimi.

¿Dónde comprar un cuchillo japonés?

Si no quieres deambular de una tienda a otra en busca del cuchillo que más te convenga, en la venta online de determinados sitios como Amazonas, Cubiertos japoneses, Coltelleriaiori puede encontrar una amplia selección de modelos de las marcas más prestigiosas, que se ofrecen en un rango de precios desde los más baratos hasta los de gama alta.

Cuchillos japoneses: técnica de afilado para cuchillos Kataba

Conclusiones

Los cuchillos de cocina japoneses se encuentran entre los mejores del mercado. Por lo general, están fabricados con acero mucho más resistente que sus homólogos europeos, lo que los hace más delgados y ligeros, pero lo más importante, más afilados.

Estos cuchillos suelen ser utilizados por grandes chefs porque permiten un corte mucho más limpio, que no daña los ingredientes.

Con un diseño elegante y refinado, el cuchillo Usuba Kigurumi Seki, una ciudad de Japón con tradiciones centenarias. Cuidadosamente equilibrado, tiene un agarre ligero y una hoja pesada, por lo que incluso los trabajos de corte más exigentes se pueden realizar sin esfuerzo.

preguntas frecuentes

¿Cuáles son los cuchillos japoneses más famosos?

Un juego estándar de cuchillos japoneses incluye Yanagiba, Deba y Usuba. El yanagiba más popular para cortar pescado, también conocido como shobu-bocho (cuchillo de sashimi).

¿Qué es un cuchillo Gyutou?

Es el equivalente japonés de un típico cuchillo del cocinero Europeo. Es una herramienta múltiple muy útil y está hecha de acero resistente con un alto contenido de carbon, hoja de afeitar.

¿Por qué son tan populares los cuchillos japoneses?

Los japoneses son famosos por fabricar las mejores tijeras, cepillos de madera, sierras, espadas y cuchillos a lo largo de los siglos. Más delgado, más fuerte y más afilado son las tres características importantes de un excelente cuchillo de cocina. Un cuchillo japonés tiene biseles más finos y afilados. capas de acero damasco más duro que mantiene el hilo más largo.

¿Por qué los cuchillos japoneses son caros?

El alto precio se debe a muchos factores: el costo de los materiales de alta gama, la mano de obra adicional necesaria para soldar varias capas juntas, el hecho de que los cuchillos más costosos se forjan a mano.

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