¡La opinión de un chef! ¿Cómo hacer repostería sin harina?

¡La opinión de un chef! ¿Cómo hacer repostería sin harina?

Durante esto período de confinamiento, la harina es un mercancía preciosa que se está volviendo raro. Los desabastecimientos son moneda corriente, ya sea en los supermercados o incluso en las tiendas de abarrotes. Y cuando no está agotado, los precios son mucho más caros de lo habitual.

Pero con el resurgimiento de las recetas sin gluten, y por tanto sin harina de trigo, se ha vuelto bastante común buscar alternativas. Porque lo verá a través de estas líneas, los pasteles, postres y otros pasteles no necesariamente riman con harina de trigo.

¡Así que pensé que escribir este artículo sería útil durante este tiempo!

¡Así que aquí están todos mis consejos y sugerencias sobre cómo prescindir de la harina de trigo tradicional!

  • Cómo podemos sustituir harina de trigo ?

La harina de trigo se usa comúnmente en la repostería / panadería, en particular porque contiene gluten. Esto da la masa su elasticidad, ayúdalo a levantarse entonces mantener su forma, dejando el producto final con una textura suave y agradable en boca.

Pero su uso es no siempre obligatorio y a menudo es posible reemplazarlo con otras harinas (generalmente sin gluten como centeno, arroz o harina de maíz), por polvos de frutos secos y azúcar glas (almendras en polvo, avellanas …), cereales (avena) o por almidón (harina de maíz, fécula de patata).

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  • Para los panqueques y panqueques:

¡La solución más común es usar maicena! Estoy pensando en particular en tortitas y tortitas que ganarán así en ligereza.

  • Para las natillas:

La solución del blanco permanece. hornea en un molde y por tanto sin masa. Aquí también, la natilla se puede hacer con maicena. Además es mucho más ligero.

  • Para las coles:

La pasta choux se puede hacer sin usar harina de trigo tradicional. Y cuando podamos hacer masa choux sin harina de trigo, podemos hacer muchas cosas : éclairs, monjas, chouquettes, pozos de amor, aquí lo reemplazaremos por harina de arroz semicompleta, fácil de encontrar en tiendas ecológicas.

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Aquí hay una receta de pasta choux sin gluten que funciona muy bien:

  • Ingredientes (para unas 50 piezas)
Ingredientes Peso
Harina de arroz ecológica semicompleta 180 gr
Agua 300 gr
Manteca 130 gr
Sal 1 pizca
Huevos 4 piezas (200 gr)
Azúcar 40 gr
  • Preparación:

1. En un cazo poner a hervir el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla previamente cortada en trozos pequeños.

2. Fuera del fuego, agregue la harina de arroz a la cacerola y mezcle vigorosamente con un spatula.

3. Regrese al fuego y revuelva constantemente hasta que la masa se seque y se salga de la sartén. A esta masa la llamamos panade, se debe secar en una sartén antes de incorporar los huevos.

4. Luego vierta la masa en un bol y mezcle para enfriar la masa.

5. Luego agregue los huevos uno a uno sin dejar de mezclar hasta que la masa esté suave.

6. En una bandeja para hornear cubierta con un tapete Silpat, aderezar sus hojaldres con una manga pastelera y luego dorarlos con yema de huevo. Con un tenedor, forre el repollo y luego agregue azúcar en grano.

7. Precalienta tu horno a 190 ° C. Hornea la masa choux a la mitad del horno durante unos 30 minutos. Luego asegúrese de cocinar y secar en el horno si es necesario.

  • Para las migajas:

Aquí elegiremos polvo de avellana o almendra, mantequilla, azúcar, avena, antes de complementar con un poco de maicena.

  • Para los pasteles:

Aquí tienes dos soluciones disponibles:

La primera es montar su pastel en un molde usando una base de pastel hecha de galletas rotas y mantequilla. Solo tendrás que añadir la nata y luego tu fruta fresca.

La segunda técnica será hacer un masa de pastel sin harina, lo que es posible con polvo de almendras y fécula de patata en particular.

cobertura de chocolate éxito glaseado espejo

  • Para tartas de chocolate y brownies :

Para hacer un brownie u otro pastel de chocolate, la harina está lejos de ser esencial. Chocolate derretido, frutos secos, mantequilla, huevos y un poco de maizena y almendra en polvo hará el trabajo perfectamente!

mejor crema pastelera

  • Para las cremas pasteleras:

En todas las recetas de crema pastelera, a menudo es posible reemplace la harina con una cantidad similar de Maizena. La Maizena proporcionará el almidón almidón necesario para que tu crema tenga la textura deseada. Finalmente, algunas cremas como la nata montada o la nata montada no requerirán harina.

merengues consejos de cocina

  • Para los postres:

Es muy posible hacer una planta de fresa o una bavarois de frambuesa sin usar harina. El bizcocho tradicional se puede sustituir por una galleta Joconde o una dacquoise.

  • Para las cookies:

Las cookies son Suficientemente simple ! Todo lo que necesitas hacer es mezclar harina de avena, chocolate, frutos secos para formar una masa de galleta antes de formar bolitas y hornearlas.

  • Cuáles son las recetas de reposteria podemos hacer sin harina?

A veces se olvida, pero hacer un pastel no requiere necesariamente harina. Hay que saber que muchas recetas no usan harina de trigo. Por lo tanto, puede disfrutar de postres o bocadillos dulces sin tener que comprar harina.

Aquí hay una lista no exhaustiva de recetas que no lo contienen (o de las que se puede prescindir):

  • Los macarrones
  • Merengues
  • La arbol de fresas (o todos los postres o el bizcocho se pueden sustituir por una dacquoise o una galleta joconde)
  • Chocolates
  • Turrones
  • Panqueques (con Maïzena)
  • Panna cotta
  • La tarta de queso
  • Calissons de Provence
  • Rocas de coco
  • Mousse de chocolate
  • Mousse de frutas
  • Postres en verrines
  • Tiramisu
  • Los clafoutis etc …

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Gracias a todos por leer, espero que este artículo les haya sido útil durante este período de contención.

Si tiene problemas para encontrar huevos, este otro artículo podría ser útil:

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¡Recuerda quedarte en casa y pasar un buen rato! Puede utilizar la sección de comentarios para compartir sus ideas.

Te veo pronto espero,

Alexandre pastelero

Marcos

panadero y Pastelero Por más de 15 años Profesor de Pastelería a Burdeos Chef casero

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