¡La opinión de un chef! ¿Cuál es el mejor cuenco de mermelada?

¡La opinión de un chef! ¿Cuál es el mejor cuenco de mermelada?

¡Hacer tus propias mermeladas caseras es un verdadero placer! Y es por eso, nada mejor que el cuenco de mermelada ! Por qué eso ? Simplemente porque la forma amplia y acampanada de este utensilio de cocina es perfecta para obtener una cocción óptima.

Porque para una mermelada exitosa, 3 cosas son muy importantes: cribado regular, control de temperatura y evaporación de la humedad contenida en la fruta. Y es ahí precisamente donde el cuenco de mermelada sobresale ! Y con su fondo muy grueso, las frutas no se pegan al fondo y es un verdadero placer!

Pero elige un buen bol de mermelada no es tan facil eso parece. Entre los diferentes materiales, precios, tipos de luminarias… hay muchas referencias y la legibilidad no siempre está ahí. Especialmente desde un tazón de mermelada, se supone que dura toda la vida.

En tanto que Chef de repostería, y profesor hoy, me llevaron a prueba muchas ollas de cocina diferentes. Así que a lo largo de los años he adquirido algo de experiencia en esta área.

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De lo contrario, esto es todo lo que necesita saber para comprar un bote de mermelada:

  1. El tipo de material

La elección del utensilio adecuado depende sobre todo de la elección del material. Existen diferentes materiales para los recipientes de mermelada, cada uno con propiedades muy específicas:

  • Lavabos de mermelada de cobre:

Es la olla que tradicionalmente se utiliza para hacer mermeladas. ¡Y esto por muchas razones!

Primero que nada debes saber que el cobre tiene excelentes propiedades térmicas ! Además, la muy buena conducción de calor, unida a su composición, ¡permitirá una mejor aglomeración de la pectina! En términos más simples, la mermelada se fijará perfectamente y tendrá una textura ideal.

Pero el cobre tiene dos fallas importantes: ya esta cuesta un precio determinado (incluso si la inversión se realiza a largo plazo). Finalmente este tipo de utensilio no es no compatible con placas de inducción, cada vez más presente en las cocinas.

Sin embargo, los modelos de cobre permanecen mi favorito y los que más recomiendo.

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  • Lavabos de mermelada de acero inoxidable:

Estos utensilios más modernos están hechos de acero inoxidable. El acero inoxidable tiene muchas ventajas. Ya es suficiente facil de mantener y se puede poner en el lavavajillas. Además, es un material saludable y sostenible en el tiempo.

Aunque el acero inoxidable no retiene el calor tan bien como el cobre, su compatibilidad con todas las luces, incluida la inducción, puede reclamarlo por la precisión de su cocción.

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  • Los lavabos de mermelada de acero esmaltado:

Por último, está la alternativa del lavabo de acero esmaltado. Este último suele ser compatible con placas de inducción. Además, su El recubrimiento a menudo evita que la mermelada se pegue en el lavabo. Manteniendo buenas propiedades conductoras de calor. Mientras tanto, el precio suele ser atractivo.

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  1. Compatibilidad con tus luces

Como ya mencioné anteriormente, lo haré bastante breve. Pero asegúrate de preste atención a la compatibilidad de su cuenco de mermelada con su sistema de cocción actual. Además, si planea cambiar su placa en los próximos años, considere anticipar bien esto tomando una batería de cocina compatible con todos los fuegos.

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  1. Diámetro y capacidad

Incluso si esta elección se hará principalmente de acuerdo con sus necesidades, tome un lavabo que esté en el 30-40 cm de diámetro (aproximadamente 8 litros de capacidad como mínimo). Debe tener la capacidad suficiente para poder trabajar cómodamente. Sobre todo porque una buena mermelada se suele preparar con casi un kilo de fruta y 800 gr de azúcar.

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  1. La marca

Para asegurarse de tener un buen modelo, elija un cuenco de mermelada de marca. Mis marcas favoritas para este utensilio son las siguientes:

Baumalu : Baumalu es una marca alsaciana bastante reciente (desde 1971) que ofrece una amplia gama de productos y accesorios de cocina. Hay cuencos de mermelada en acero inoxidable y cobre en su casa.

Mauviel : Es la marca de referencia para utensilios de cobre. Mauviel es una marca francesa que existe desde 1830 y solo ofrece productos de excelencia.

Beka : Beka es una empresa alemana que existe desde 1899. Es conocida por su amplia gama de utensilios de cocina con una buena relación calidad-precio.

El crisol : La marca es más conocida por sus utensilios de cocina de hierro fundido, pero también ofrece muy buenas mermeladas de acero inoxidable.

De comprador : De Buyer es bien conocido por los profesionales de la restauración. Es una marca francesa muy presente en la cocina, pero también en panadería / pastelería. Diseña accesorios y utensilios de muy buena calidad y su reputación está bien establecida.

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  1. El precio

Más allá de la marca, por supuesto, se tendrá en cuenta el precio. El rango de precios sigue siendo bastante amplio, desde unos cuarenta euros hasta casi 300 € para un buen modelo. Por supuesto, la inversión puede ser alta, pero es una herramienta que está hecha para durar toda la vida. Al menos para los modelos más cualitativos. Mucho paga el precio para estar tranquilo un buen rato.

Además, he observado diferencias de precio bastante grandes entre tiendas físicas y comercio online. Sobre Internet, los precios son a menudo mucho más interesante que en la tienda. Así que esté atento al momento de su compra.

Además, como la oferta es más amplia en la red, ¡es fácil comparar los diferentes productos! ¡Por lo tanto, tendrá más opciones! Sobre todo porque en los grandes sitios de comercio electrónico, es fácil consultar las opiniones de compradores anteriores. Algo que no es posible en la tienda. Así que te han advertido.

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Aquí hay una selección de los mejores lavabos de mermelada que he probado:

Así que sí, no todo el mundo puede gastar más de cien dólares en un bote de mermelada. Este modelo de Baumalu parece un buena alternativa económica.

Sigue siendo bastante «básico» pero funciona bastante bien por su precio. Ella ya es compatible con todas las luces, incluida la inducción, lo que le evitará cualquier problema de compatibilidad. Ella dispone también una capacidad suficiente de 9 litros.

Su diseño en acero inoxidable lo hace bastante robusto. En términos de propiedades térmicas, la el calor se difunde muy bien incluso si será necesario cocinar a fuego lento para que no se pegue el fondo.

Pero con su precio muy ventajoso, a 35,91 € en la tienda, difícil culparlo por nada. Sobre todo porque encontramos mejores ofertas en Internet:

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¡Otro modelo de Baumalu pero esta vez en cobre! Es una cuenca de gran capacidad (12 litros) con cobre sólido y estañado. 9 Kg de cerezas entrarán sin ningún problema. Sin embargo, sigue siendo un poco más ligero que el Mauviel que les presento a continuación.

La la convección de calor es buena, las paredes y el fondo bastante grueso permiten retener bien el calor y evitar que las frutas se peguen.

Esta sigue siendo una muy buena cuenca de cobre, que encontrará especialmente su interés por su relación calidad / precio bastante interesante.

Está vendido 169,91 € en los revendedores de la marca. Pero si tienes suerte, la encontrarás en promoción de internet :

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Excelencia o nada, eso podría resumir ampliamente este lavabo de mermelada. Iré simple: ella es increible y es sin duda el mejor cuenca que he utilizado en mi carrera profesional.

Este lavabo de la gama «M’Passion» está fabricado en cobre grueso y muy cualitativo. Su bastante pesado es también la prueba. Todavía estamos por encima de lo que ofrece Baumalu. El cobre es de otra parte martillado en la parte interior. La calidad de fabricación y acabado son simplemente irreprochable !

El rendimiento térmico también es excepcional ! El calor es perfectamente conducido, la temperatura estable y homogéneo y las mermeladas son perfectas! Y con una capacidad de 10 litros en este modelo, tienes mucho que hacer.

Desafortunadamente, esta magnífica cuenca no es compatible con la inducción. La única solución será utilizar un disco de relé de inducción si aún desea adquirirlo.

Esta palangana de mermelada de cobre Mauviel se vende a un precio de 299 € en stock. Afortunadamente, en Amazon es posible tenerlo a un precio más ventajoso:

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  • Que hace eso la cuenca esto es mejor que una simple cacerola?

Mucha gente se pregunta sobre el beneficio de comprar un lavabo de este tipo. Primero que nada debes saber que el forma muy acampanada del utensilio permitirá un mejor evaporación del agua.

Esta agua al ser evacuada, el nivel de azúcar natural presente en la mermelada va aumentar dramáticamente. Esto le evitará agregar demasiada azúcar cristalina si desea obtener el mejor sabor de su fruta. Porque sí, la evaporación del agua contenida en las células de la fruta desarrollará todos los sabores.

En resumen, cuanto mejor sea la evaporación, cuantos más aromas tendrás y ¡menos necesitas agregar azúcar!

¡Por eso el lavabo es esencial! ¡Y cuando es de cobre es aún mejor!

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  • Porqué el cobre esto es mejor para mermeladas?

Entonces, sí, el cobre es preferible para el diseño de mermeladas y hay varias razones para esto.

Al preparar la mermelada, la temperatura debe permanecer suficientemente bajo. Pero también lo más estable posible. Esto es para no estropear el aroma de la fruta. Queda la mejor manera evitar caramelizar la fructosa superando los 110 ° C!

Y cuando se trata de transferencia de calor, el cobre simplemente sobresale. Este material es capaz de absorber el calor del fuego muy rápidamente. Entonces desde el distribuir uniformemente sobre toda la superficie de cocción. Esto evitará que la mermelada se cocine demasiado en algunos lugares y termine en un guiso.

El cobre también tiene otro activo muy importante en la fabricación de mermeladas. Permitirá unir moléculas de pectina más fácilmente. Y una vez hecho este vínculo, la pectina formará una especie de «red» que preservará los aromas de tus frutos.

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  • Necesitas una funda usar un cuenco de mermelada?

La respuesta es simple: No. Como te dije anteriormente en este artículo, para una mermelada ideal, es necesario que el las frutas evacuan un máximo de humedad durante la cocción. Esto hace que el uso de una funda sea completamente incompatible con esta práctica.

Una tapa solo puede ser útil si desea que su cuenco de mermelada sea útil para cocinar a fuego lento, por ejemplo.

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  • ¿Cómo? ‘O’ ¿Qué mantener bien una palangana de mermelada?

Para una mayor durabilidad, es aconsejable mantener cuidadosamente su utensilio. Por esto puedes remojar durante media hora su palangana con agua caliente y lavavajillas. Permitirá que las frutas salir más fácilmente desde el fondo del lavabo.

Entonces una simple esponja será suficiente. Si está utilizando un lavabo de cobre, se recomienda encarecidamente el uso de un producto de cobre especial como este:

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Este artículo está llegando a su fin, ¡gracias por leer! No dudes en hacerme tus preguntas en la sección de comentarios.

Hasta pronto y por favor

Alexandre pastelero

Marcos

panadero y Pastelero Por más de 15 años Profesor de Pastelería a Burdeos Chef casero

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