Las 8 mejores piedras refractarias para pizza

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La emergencia sanitaria vinculada a la pandemia nos ha hecho a todos más atentos a la cocina saludable. Y en el campo de los derivados del pan, esto nos ha llevado a redescubrir los productos caseros. Por eso, si quieres hacer una pizza auténtica y técnicamente perfecta, no puedes prescindir de ella. mejor piedra refractaria para pizza.

Si crees que es imposible para ti porque no horno de piedra pan en el jardín o un horno profesional en casa, tendrás que cambiar de opinión: hoy hay placas refractarias en el mercado que también puedes comprar online y que puedes adaptar a tu horno o gas doméstico.

Las mejores piedras refractarias para pizza


¿Cuál es la mejor piedra refractaria para pizza?

Una piedra en material refractario, como su nombre indica, es una losa de arcilla u otra piedra porosa como cordierita, que es capaz de soportar temperaturas muy altas. Tiene la ventaja de absorber la humedad masa de pizza y pan manteniendo una temperatura constante dentro del horno, un requisito previo para hornear un producto a base de harina, que sea suave y cocido al punto correcto.

Después de lavar la piedra con un paño húmedo y dejarla secar, debe colocarse en el horno frío y llevarla gradualmente a una temperatura de 230-250 ° C durante 30 minutos (no la ponga en el horno ya caliente porque podría romperse). Luego, usando una pala, generalmente suministrada con la piedra, coloque la pizza (o pan) ya rellena encima y se cocinará en unos minutos.

A continuación te mostramos las mejores piedras para pizza refractarias:

1. Lo mejor de todo: Weber Gourmet BBQ System Oven Pizza Stone

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Pizza, pan o postre… con esta piedra refractaria puedes convertirte en un experto panadero. Fabricado en cordierita con soporte de acero chapado, garantiza una distribución uniforme del calor.

Extrae la humedad de la masa para promover un crujido adicional incluso con una masa fina.

Características principales:

  • La piedra de cordierita absorbe la humedad durante la cocción.
  • El soporte especial le permite mover la pizza de forma rápida y sencilla.
  • Compatible con la parrilla de cocción Gourmet BBQ System

Caracteristicas:

  • Marca: Weber
  • Dimensiones: 400 x 410 x 110 mm

2. Lo mejor para la resistencia al choque térmico: piedra refractaria Whirlpool PTF100

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Apto para la preparación de pan y pizza en hornos tradicionales de todas las marcas, está elaborado con materiales que alcanzan temperaturas muy elevadas, las mantienen constantes en el tiempo y las distribuyen uniformemente sobre los alimentos a cocinar.

Envasado con arcillas refractarias seleccionadas, secadas y cocidas a 1320 ° C, es resistente al choque térmico. Viene con una pala de madera.

Características principales:

  • Envasado con arcillas refractarias seleccionadas
  • Apto para todo tipo de horno tradicional
  • El equipo incluye una pala de madera.

Caracteristicas:

  • Marca: Whirlpool
  • Dimensiones: 35 x 35 cm

3. Lo mejor para resistencias hasta 800 ° C: Piedra para pizza para horno redondo Navaris

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Esta piedra refractaria está hecha de cordierita, un material resistente a altas temperaturas que distribuye el calor de manera uniforme y permite cocinar los alimentos crujientes. La sartén refractaria absorbe el exceso de líquido y mantiene intactos los aromas y sabores.

Después de su uso, deje que la piedra se enfríe y no la lave inmediatamente con agua fría, ya que puede agrietarse.
Es ideal para hacer pizza, pan y focaccia en casa.

Características principales:

  • Se puede utilizar para servir pizza directamente en la mesa.
  • Mantiene intacto el sabor de la comida
  • Garantiza una distribución uniforme del calor

Caracteristicas:

  • Marca: Navaris
  • Dimensiones: diámetro 35 cm – altura 1,5 cm

4. Lo mejor para la parrilla: piedra refractaria para pizza Dolce Mare

Plato Dolce Mare® ...

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Absorbe el exceso de líquido para darle a la pizza su sabor original, con un crujido irresistible. La piedra de cordierita de alta calidad soporta temperaturas extremas de hasta 900 ° C y, por lo tanto, es ideal para hornos y parrillas.

Gracias a la superficie acristalada, la piedra siempre permanece como nueva. Muy fácil de limpiar, simplemente déjelo enfriar brevemente y luego lávelo con agua. En el paquete también se incluye una cáscara de pizza de madera de pino.

Características principales:

  • Almacena el calor de manera uniforme y resiste temperaturas extremas.
  • Se lava con agua
  • Se incluye un eBook con muchas recetas.

Caracteristicas:

  • Marca: Dolce Mare
  • Dimensiones: 38 x 30 x 1,5 cm

5. Lo mejor para la barbacoa: piedra para pizza Hans Grill

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Disfrute de una pizza crujiente y de masa quebradiza con esta piedra para pizza de tamaño generoso, adecuada para hornos tradicionales, asadores y hornos de leña para pizza. Sus generosas dimensiones le permiten cocinar incluso una pizza familiar numerosa.

Su artesanía distribuye el calor de manera uniforme para proporcionar una corteza siempre crujiente. Y además, en el paquete se incluye una práctica pala de madera con mango que garantiza la máxima seguridad mientras colocas tu pizza en el horno y la retiras cuando esté cocida.

Características principales:

  • La piedra está hecha de cordierita duradera.
  • También se puede utilizar como plato para servir.
  • También se proporciona una pala de madera.

Caracteristicas:

  • Marca: Hans Grill
  • Dimensiones: 38 x 30 x 1,5 cm

6. Lo mejor para el pala profesional: piedra refractaria para pizza Blumtal

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La piedra se calienta a unos 250-300 grados y está lista para usar en minutos. Absorbe la humedad al cocinar desde el fondo para hacer una pizza sabrosa y crujiente.

Está hecho de cordierita, una piedra muy porosa que se calienta fácilmente, retiene el calor y puede soportar temperaturas de hasta 1200 grados. El juego incluye una pala de aluminio pulido de 30 x 30 cm con mango de madera extraíble, para una longitud total de accesorio de 85 cm.

Características principales:

  • Está listo para usar en minutos.
  • Mantén el calor mucho tiempo
  • La pala facilita la inserción de la pizza en el horno.

Caracteristicas:

  • Marca: Blumtal
  • Dimensiones: 38 x 30 x 1,5 cm

7. La mejor relación calidad-precio: Amzdeal Pizza Stone

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Puede alcanzar los 300 ° C y es adecuado para todos los hornos tradicionales, estufas eléctricas, estufas de carbón, estufas de gas y barbacoas. Su grosor permite distribuir uniformemente el calor y hacer que la pizza quede crujiente y sabrosa.

Es fácil y seguro de usar, gracias a la pala de madera de bambú incluida que te permite meter y sacar la pizza en el horno caliente, sin quemarte. Lanza un práctico libro de cocina para dar rienda suelta a la creatividad en la cocina.

Características principales:

  • También se puede utilizar como plato para servir.
  • La pala suministrada le permite trabajar con total seguridad.
  • Un libro de cocina gratis

Caracteristicas:

  • Marca: Amzdeal
  • Dimensiones: 38 x 30 x 1,5 cm

8. Lo mejor para la garantía de por vida: piedra rectangular Homefavor Ga

Ga HOMEFAVOR 37,5 cm x 30 cm ...

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Fabricado en cordierita, es duradero y resistente al choque térmico: puedes llevarlo de bajas a altas temperaturas sin riesgo de que se rompa.

Absorbe la humedad de la masa, ayuda a formar una corteza crujiente y promueve una cocción uniforme. También ayuda a eliminar los puntos excesivamente calientes que a veces se pueden formar en el horno. Tiene garantía de por vida para cualquier defecto que se produzca durante el uso normal y correcto de la piedra.

Características principales:

  • Resistente al choque térmico.
  • Es fácil de limpiar en frío con agua caliente y espátula.
  • Elimina los puntos calientes del horno

Caracteristicas:

  • Marca: Ga Homefavor
  • Dimensiones: 37,5 x 30 x 1,5 cm

¿Por qué usar pedernal?

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¿Alguna vez te has preguntado por qué tu pizza, congelada o casera, no tiene ese sabor y calidad de pizzería que la hace única? Bueno, la razón principal es la sarna. Las bandejas metálicas no son porosas, por lo que no absorben la humedad de la masa. Esto da como resultado costras cocidas suaves o incluso blandas.

La mejor manera de hacer pizza tan buena como en horno de leña es usar el piedra refractaria para pizza. A piedra refractaria de cordierita que te permite conseguir uno cocción uniforme y una corteza crujiente, convirtiendo su equipo doméstico habitual en un horno de pizza casero.

Ciertamente puedes usar para hornear pizza incluso uno roca de lava que es adecuadamente poroso pero este material es propenso a mancharse.

¿Qué es exactamente una piedra refractaria?

la piedras de pizza son bases o placas de piedra natural que se calientan hasta alta temperatura, absorbe y retiene el calor durante mucho tiempo. Este último se levantará en manera uniforme, directamente en el fondo de la masa, formando una costra crujiente.

Es necesario precalentar estas piedras durante 30 minutos o más dependiendo del grosor, hasta 230-250 ° C. Es necesario comenzar con el horno frío para que alcance la temperatura, porque si las pones en frío mientras estás en el horno ya está caliente, podrían romperse. Y si necesita hornear más pizzas después de hornear las primeras, es mejor esperar 10 minutos para que se calienten a la temperatura especificada.

¿Cómo elegir una piedra para pizza?

Para encontrar la piedra para pizza que mejor se adapte a sus necesidades y presupuesto, considere las siguientes características.

  • Equipo

Hay muchos tipos de piedras para pizza, que incluyen hierro fundido, acero, cerámica y piedra. Para obtener la piedra refractaria adecuada para usted, piense en cómo le gusta preparar y cocinar su pizza, así como otras comidas.

Si eres un fanático de la cocción súper rápida y te encantan las cortezas finas, el acero es la mejor opción, ya que conduce el calor de manera eficiente y cocina las pizzas rápidamente. El acero también es ideal para pasteles, especialmente si le gusta un buen dorado en la parte inferior. Por otro lado, el acero para hornear tiende a ser muy pesado, por lo que si no está acostumbrado a trabajar con placas que pesen más de 6 kg, manténgase alejado de él.

El hierro fundido es otro material resistente que se calienta muy rápidamente y se cocina de manera uniforme. Aunque generalmente es pesado, no es tan pesado como la mayoría de los modelos de acero.
Sin embargo, para una cocción más uniforme con el crujido y la suavidad adecuados, la piedra refractaria es la mejor que existe.

  • Dimensión

También considere el tamaño de la piedra para pizza que necesita. Si está preparando pizzas, panes y pasteles más pequeños, elija un modelo más pequeño, ya que es más fácil de manipular y limpiar. Si planea hacer pizza para su familia, se recomienda que elija piedras más grandes.

  • Formulario

Las piedras redondas para pizza tienen un aspecto clásico. Sin embargo, algunas pruebas han demostrado que son menos efectivas que las rectangulares.

Hay algunas razones por las que las piedras rectangulares superan a sus contrapartes redondas tradicionales. Primero, el tamaño importa. Si bien la mayoría de las piedras rectangulares que tienen la misma profundidad que las piedras circulares son más anchas, lo que significa más pulgadas cuadradas para cocinar. También significa más libertad para colocar la pizza en la piedra con un pala de madera o aluminio.

Con piedras redondas hay que ser muy preciso en la colocación de la pizza (digamos que puedes usarlas mejor en barbacoas). Además, dado que las piedras rectangulares tienen una superficie mayor, absorben y retienen más calor que las piedras redondas. Este calor adicional significa un mejor dorado de la pizza. El espacio adicional también significa más versatilidad.

  • Versatilidad

Muchas piedras son bastante versátiles: puede hacer pizza, pasteles, pan y otras especialidades, además de poder usarlas en el horno y en la parrilla. Sin embargo, no todos ofrecen la misma versatilidad y es importante tener esto en cuenta a la hora de elegir un modelo.

Por ejemplo, algunos son resistentes a los rayones y le permiten cortar pizza directamente en su superficie, mientras que otros no lo son y pueden romperse si aplica demasiada presión mientras corta. Por lo tanto, para comprender cuál elegir, debe considerar cuidadosamente sus necesidades.

  • Premio

En línea encontrará una variedad de soluciones que se ofrecen a precios más económicos.la en comparación con los de una tienda especializada en artículos para el hogar: una buena piedra refractaria tiene un coste aproximado de 30 a 35 euros. Sin embargo, al leer las opiniones de quienes ya han comprado los diferentes productos, intente comprender si una propuesta de bajo costo realmente le ahorra dinero o se convierte en un costo porque la piedra no es de buena calidad.

¿Cómo usar una piedra para pizza?

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Para aprovechar al máximo su piedra para pizza, debe saber cómo usarla correctamente. A continuación se indican algunos pasos a seguir.

  • Precalentar la piedra

La clave para Crear esa corteza crujiente que tanto te gusta es asegurarte de que la piedra se caliente bien, así que nunca apresures la fase de precalentamiento. Los expertos recomiendan precalentarlo durante 30 minutos o hasta una hora antes de colocar la masa sobre él.

Es importante recordar que cuando el horno alcanza la temperatura establecida, la piedra refractaria aún no está lista. Es por eso que es necesario calentar una piedra con un grosor de 1-1,5 cm durante al menos 30 minutos, y una piedra con un grosor de 2-2,5 cm durante un máximo de una hora.

  • Pon siempre la piedra en un horno frío.

Una piedra fría, cualquiera que sea su tipo, colocada en un horno caliente, corre el riesgo de romperse porque no puede soportar un cambio brusco de temperatura. Por eso es recomendable poner la piedra para pizza en un horno frío antes de encenderla. Esto es importante porque permite que la piedra se caliente con el horno, evitando así cambios térmicos y posibles roturas.

Si necesita cocinar otras pizzas en el mismo plato, espere al menos 10 minutos antes de poner otra pizza encima para que la piedra vuelva a la temperatura deseada.

Limpiarlo a fondo

Antes de limpiar la piedra, déjela enfriar por completo. En el caso de las piedras naturales, nunca debes usar jabón para no dañarlas. Siempre es necesario esperar hasta que se haya enfriado por completo antes de limpiarlo.

Usar agua fría sobre una piedra caliente distorsiona su integridad estructural y puede causar grietas o roturas. Una vez enfriado, use solo agua tibia y una esponja. Con el tiempo, su piedra se manchará, pero no se preocupe; es un proceso natural que no afectará el sabor ni el sabor de sus pizzas de ninguna manera. Finalmente, siempre deje que su piedra se seque naturalmente.

Conclusiones

La pizza es uno de los alimentos más populares porque nos permite estar en familia o con amigos y tener momentos de alegría. Para prepararlo a la perfección, solo necesitas los ingredientes adecuados y … ¡una piedra refractaria! En esto puedes crear tu especialidad como un verdadero pizzaiolo: horneado uniformemente y con una corteza crujiente.

Con su estructura de cordierita, la piedra refractaria Weber Sistema de barbacoa gourmet promueve una distribución uniforme del calor. Elimina la humedad de la masa y da un crujido irresistible. Tiene un soporte de acero chapado que le permite mover fácilmente la pizza.

preguntas frecuentes

🍕 ¿Funcionan realmente las piedras para pizza?

Claro. En comparación con el metal de una bandeja para hornear, el material cerámico de una piedra para pizza retiene el calor de manera más uniforme y la superficie porosa extrae agua de las áreas particularmente húmedas de la masa durante el horneado. Además, al precalentar la piedra, le da a la masa un fuerte golpe de calor inicial, hinchando la corteza.

🍕 ¿Para qué sirve una piedra para pizza?

La ciencia detrás de las piedras para pizza es relativamente simple: la piedra conduce y retiene el calor, lo que mantiene constante la temperatura del horno incluso cuando se introduce un ingrediente frío (como una pizza cruda). Esto no solo ayuda a que la pizza se cocine de manera más uniforme, sino que también permite que la base se vuelva crujiente.

🍕 ¿Cuál es el mejor material para una piedra para pizza?

La arcilla es el mejor material para una apariencia crujiente, pero se necesita algo de tiempo para precalentar. La cordierita es increíblemente resistente al calor y es poco probable que se agriete como otros materiales. La cerámica se calienta uniformemente pero se agrieta fácilmente si no se precalienta correctamente.

🍕 ¿Debería engrasar la piedra para pizza?

Nunca debe aplicar aceite a una piedra para pizza. Una piedra es una superficie de cerámica porosa a diferencia de la superficie lisa del hierro fundido y no se endurece como el hierro fundido. Recuerda llevar la piedra a la temperatura necesaria durante 10 minutos antes de colocar el pan o la pizza. No lo pongas en agua y no apliques aceite.

🍕 ¿Es mejor la piedra para pizza que la sartén?

Con una piedra, la corteza comienza a cocinarse inmediatamente cuando se coloca la masa sobre la piedra caliente. Con una sartén, hay un retraso en hornear la corteza porque el calentamiento es más lento.

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“text”: “Con una pietra, la crosta inizia a cuocere immediatamente quando l’impasto viene messo sulla pietra calda. Con una teglia c’è un ritardo nella cottura della crosta dal momento che il riscaldamento è più lento.”
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